воскресенье, 7 апреля 2013 г.

Лимонные пирожные ( Lemon Bars )


Весна: сырость, грязь, лужи кругом, а еще и авитаминоз… Сейчас я никак не могу унять жажду чего-то яркого, сочного и кисленького! Эти лимонные пирожные или, как их еще называют, lemon bars идеально подходят для того, чтобы забыть о весенней хандре! Готовятся очень просто и недолго. Лимонные пирожные идеальны с чаем.



Ингредиенты:
450 грамм муки
250 грамм сливочного масла (комнатной температуры)
785 грамм сахарной пудры
6 крупных яиц
2 ст. ложки лимонной цедры
240 мл лимонного сока
Соль на кончике ножа

Разогреть духовку до 180 градусов. Для того чтобы замесить песочное тесто необходимо: взбить масло с 110 граммами сахарной пудры до состояния крема, добавить 300 грамм просеянной муки и соль, замесить тесто руками (лишь до тех пор, пока тесто не слепится в шар), оставить в морозилку остудиться на 10-15 минут. В высоком противне (~ 28x38x5см) выстелить бумагу для выпечки. Тесто раскатать тонким слоем на бумаге, оставляя примерно по 3 см с каждого края. Выпекать тесто около 10-15 минут до светло золотистого цвета. Пока тесто выпекается: взбить яйца, 675 грамм сахарной пудры, 150 грамм муки, с цедрой и лимонным соком. Достать корж из духовки и залить его получившейся лимонной массой. Выпекать 30-35 минут. Остудить, разрезать на брусочки или ромбики. Можно посыпать сахарной пудрой.




Приятного аппетита!

суббота, 23 февраля 2013 г.

Весенний пудовый кекс

На дворе февраль, но у нас ярко светит и греет солнце, за окном капель, и в воздухе уже звучит весна! Поэтому так хочется приготовить что-нибудь подстать весеннее, солнечное и радостное! Лично у меня с весной ассоцирируются кексы! Так что я предлагаю вам испробовать этот простой рецепт весеннего кекса! Нежная текстура и легкие нотки лимона, а так же яркая во всех смыслах глазурь, избавят вас от зимней хандры. ;)


Ингредиенты:
220 грамм сливочного масла (чуть прохладнее комнатной температуры)
300 грамм сахара
5 больших яиц
170 грамм муки
1 ч. ложка разрыхлителя
80 грамм жирной сметаны
цедра 1-2 лимонов
1/2 ч. ложки соли
1 ст. ложка ванильного сахара

Для глазури:
сок 1 лимона
2 ст. ложки воды
80 грамм сахара


Духовку нагреть до 160 градусов. В миске на средней скорости взбить масло с сахаром и цедрой лимона в воздушную кремообразную массу (примерно 3 минуты). Отдельно слегка взбить яйца вилкой. Сметану, яица и ванильный сахар добавить в маслянную массу, все перемешать. В отдельной миске просеять муку с разрыхлителем и добавить соль, перемешать. Добавлять маслянную массу в муку, тщательно все перемешивая. Получившееся тесто залить в смазанную маслом форму. Выпекать примерно 60-80 минут. (готовый кекс должен быть довольно румяным и упругим если на него надавить) Остудить кекс, тем временем приготовить глазурь. Все игредиенты смешать в кастрюльке и уварить на среднем огне. (Когда пена начнет менять цвет на более темный-глазурь готова.) Достать остывший кекс из формы, полить глазурью. Дать глазури остыть.  Кекс готов!



Приятного аппетита!

суббота, 2 июня 2012 г.

Лучший тирамису

Как приготовить оригинальный и самый вкусный тирамису? Перепробовав кучу разных рецептов я остановилась на этом, он гораздо проще многих других, но на мой взгляд самый вкусный!
Перед началом хотела бы дать несколько советов:
1. Яйца в креме используются сырые, поэтому выбирайте для рецепта наиболее свежие яйца.
2.Печенье савоярди можно купить в супермаркете или приготовить самим. При необходимости это печенье можно заменить на любой бисквит.
3. Тирамису еще вкуснее на следующий день.

Ингредиенты:
500 грамм сыра маскарпоне
150- 200 грамм печенья савоярди
6 желтков
3-4 ст. ложки сахара
Кружка крепкого кофе
Коньяк или бренди по желанию
Какао


Итак, желтки с сахаром взбить в густой белый крем в течение примерно 5 минут. В желтковый крем добавить маскарпоне и перемешать до однородности. В кофе добавить чайную ложку алкоголя. Промокнуть печенье в кофе и выложить тирамису слоями: печенье-крем-печенье-крем... Последним должен быть слой крема. Блюдо накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике примерно на 6 часов. Перед подачей посыпать какао.

Приятного аппетита!!!


четверг, 3 мая 2012 г.

Пирог со спаржей

Французы считают спаржу "королевой овощей". Сейчас этот овощ стал очень популярен и в России: его подают в кафе и ресторанах, продают в супермаркетах и выращивают на огородах. Но в наших краях спаржа обрела популярность всего несколько лет тому назад. А до этого, я уверена, всем была знакома "ёлочка" или декоративная травка, растущая у многих в садах, пушистая, с краснеющими ягодками. Мы украшали ею букеты цветов, даже не подозревая, что это съедобная и очень полезная штука! Итак, спаржа бывает трех видов: зеленая, фиолетовая и белая. Самой деликатной считается белая спаржа.  Любопытно, что ее спаржу выращивают с особой заботой: каждый день, когда стебель поднимается к солнышку, его засыпают, поэтому он не может фотосинтезировать и остается белым.  В любом случае, независимо от цвета спаржи, она очень полезная и невероятно вкусная, и хоть сейчас она и продается круглый год, сезон спаржи- весна!



Существует огромное множество рецептов приготовления блюд со спаржей, ее используют и как гарнир, и как основной или дополнительный ингредиент, ее добавляют в салаты и пироги, существуют даже десерты со спаржей!

Киш (Лоранский, Лотарингский пирог) родом из Франции. Это открытый  пирог с начинкой из сливок, яиц и сыра, с добавлением различных игредиентов. Обычно за основу используют рубленное тесто, однако сейчас многие готовят киш с другими видами теста.

Итак, предлагаю вам приготовить очень простое и вкусное французское блюдо, которое должно понравиться каждому!

Ингредиенты: 
1 пласт слоеного теста
пучок свежей спаржи
250 мл сливок жирностью 20%
4 желтка
100 грамм твердого сыра (я использовала моцареллу, да простит меня Франция)
соль

Итак, спаржу очистить от шкурки. Бланшировать в кипящей подсоленой воде в течении примерно двух минут. Духовку разогреть до 180 градусов. Взбить сливки с желтками и солью, добавить натертый сыр. В форму для пирога выложить тесто, сверху положить спаржу, залить смесью желтков, сливок и сыра. Выпекать в течении 15-30 минут (до румяной корочки).


Приятного аппетита!

воскресенье, 22 апреля 2012 г.

Неряха Джо

"Неряха Джо"- гордый представитель американской кухни. Это густой и сочный соус с мясным фаршем и овощами. Обычно подается в виде бургера или в тортилье.  Такое название соус получил за то, что поедая его, можно хорошенько уделаться, а отстирать пятна довольно трудно. В каждой американской семье есть свой уникальный рецепт  этого соуса, но базовые продукты не меняются.





Если не готовить булки самим, а готовить только соус, то это блюдо готовится очень быстро. Отличный вариант, чтобы накормить целую компанию или побаловать детей.



Ингредиенты для соуса:
говяжий фарш
1 сладкий перец
1 большая луковица
томатный соус (можно кетчуп + томатная паста)
20 грамм сливочного масла
соль и перец по вкусу
булочек для бургеров (или тортильи)

Мелко порезать лук и перец, смешать с фаршем, посолить и поперчить. Обжарить фарш на разогретой сковороде до готовности. К фаршу добавить 3-5 столовых ложек томатного соуса (или смесь кутчупа и пасты) и сливочное масло. Если нужно, посолить.Перемешать, немного потушить получившийся мясной соус. Булочки разрезать пополам, на каждую положить соус (да побольше!).




Приятного аппетита!!!

Фунчеза со свининой в соевом соусе


Японская кухня становится все более и более популярной в нашей стране. Практически в любом супермаркете можно встретить экзотичные продукты для приготовления суши, роллов и других блюд национальной японской кухни. Тем не менее, многие продукты на полках магазинов нам не знакомы, или вызывают чувство озадаченности:  что это и что из этого можно приготовить?! Один из таких продуктов «фунчоза» - японская лапша, на вид прозрачная, на вкус ни на что не похожая (как, впрочем, и остальные японские продукты). Быстро варится, подается в горячем и холодном виде. Как гарнир или часть блюда, особенно часто используется в японских салатах.

Предлагаю вам приготовить очень простое блюдо, которое должно понравиться любителям японской кухни и не только.

Ингредиенты:
150 грамм лапши фунчоза
200-250 грамм свинины
2-3 дольки чеснока
3-4 ст. ложки соевого соуса + столько же воды
растительное масло для жарки
кинза по желанию

Свинину порезать на очень мелкие кусочки. Вскипятить воду для лапши, не солить. На разогретой сковороде обжарить мясо  с растительным маслом до светло золотистого цвета,  добавить порезанный чеснок и соевый соус с водой. Уварить соус до более густого состояния.  Одновременно сварить фунчозу в кипящей воде в течении буквально нескольких минут. Выключить огонь. Слить воду из кастрюли и сразу разложить фунчозу по тарелкам ( как только она немного остывает, то становится очень хрупкой и рвется). Сверху положить мясо, полить соусом. Посыпать свежей кинзой.

Приятного аппетита!

суббота, 14 апреля 2012 г.

Сдобный пасхальный кулич

Кулич - традиционный  дрожжевой обрядовый хлеб, который готовят на Пасху. 

Я люблю куличи с детства, в основном за их сладкую глазурь и цукаты внутри. Раньше я всегда расстраивалась,. когда эти части кулича кончались и оставалось лишь суховатое и довольно пресное тесто. Но теперь я, наконец, могу готовить куличи сама, варьируя ингредиенты. Я впервые решила приготовить кулич, и очень довольна результатом.

Игредиенты:
200 мл сливок 20%
~50 мл молока
0,5 стакана сахара
0,5 ч. ложки соли
800 грамм муки
4 яйца
10 грамм сухих дрожжей
150 грамм сливочного масла
изюм, цукаты по желанию
разные пряности (корица, кардамон, мускатный орех)
500 грамм сахарной пудры
1 лимон

Для удобства предлагаю поделить приготовление на несколько этапов:
1. Приготовьте опару: смешайте 200 грамм муки, ст. ложку сахара, дрожжи, молоко и сливки. Полученную смесь (по густоте должно быть как тесто для оладий) оставить в теплом месте на час.
2. Желтки отделить от белков, и взбить с мягким сливочным маслом и сахаром до светлого крема. Если цукаты крупные, порежьте их на маленькие кусочки. Изюм замочите. Добавьте желтковую массу к поднявшейся опаре,добавьте соль и пряности, хорошенько смешайте.
3. Взбейте белки в крепкую пену. К тесту добавьте оставшиеся 600 грамм муки и аккуратно добавьте белки. Замесите тесто и оставьте его еще на час в теплом месте. Оно должно подняться вдвое.
4. В поднявшееся тесто добавьте цукаты и изюм. Формы для куличей смажьте сливочным маслом, на дно выложите бумагу для выпечки. Разогрейте духовку до 180 градусов. Наполните формы тестом на треть (а то и на половину), оставьте тесто еще подняться.
5. Выпекайте куличи примерно 40 минут в большой форме и 20 минут маленькие куличики.
6. Остудите куличи, достаньте из форм. Приготовьте глазурь: смешайте 300 грамм сахарной пудры с соком половинки лимона, глазурь должна быть очень густой, иначе вся она стечет (она должна очень неохотно стекать с ложки). Если одной порции глазури не хватит используйте оставшиеся пол лимона и 300 грамм сахарной пудры. Если у вас есть цветная посыпка, используйте ее поверх глазури.



Приятного аппетита!!




вторник, 10 апреля 2012 г.

Американские блинчики

Американские блинчики, или как их еще называют American Pancakes (панкейкс) - традиционное блюдо американской кухни. Обычно панкейки подают  на завтрак с кусочком сливочного масла и кленовым сиропом. Это популярное блюдо можно встретить в американском кино и мультфильмах.



Американские блинчики отличаются пышностью и воздушностью, благодаря использованию заграницей самовосходящей муки, которую можно заменить обычной мукой высшего сорта с разрыхлителем в пропорции на 0,5 кг муки - 10 гр. разрыхлителя.

Ингредиенты:
расчитано на 3 человека (или на 2 очень голодных человека :) )


135 грамм муки
1 ч. ложка разрыхлителя
2,5 ст. ложки сахара
щепотка соли
1 большое яйцо
130 мл. молока
2 ст. ложки растопленного сливочного масла

Сухие ингредиенты тщательно перемешать вместе, чтобы разрыхлитель равномерно распределился. Добавить к сухой смеси яйцо и молоко, замесить тесто. В получившуюся массу влить растопленное сливочное масло, хорошенько перемешать, оставить на 5 минут. На разогретую сковороду выливать половником тесто, немного поварачивая сковороду, чтобы тесто растекалость в форме круга диаметром до 12 см(чтобы было легко переворачивать). Блинчик нужно переворачивать, когда в тесте появляется много пузыриков. Снимать с огня можно после того, как блин поднимется. Подавать лучше всего с кленовым сиропом, либо с любым другим сладким соусом.



Приятного аппетита!

понедельник, 13 февраля 2012 г.

Сметанник с яблоками

Иногда продукты на кухне лежат без дела, а потом внезапно собираются в такую комбинацию, что сразу появляется идея блюда. Вот и сегодня ко мне пришло на время покинувшее меня вдохновение. Захотелось испечь нежный, сочный яблочный пай. Итак, если у вас дома есть дрожжевое тесто, яблоки, сметана, яйца и сахар, то обязательно приготовьте этот чудесный пирог.

Ингредиенты:
~400грамм дрожжевого теста
2-3 крупных яблока сорта Гренни Смитт или Семеринка
6 ст.л. сахара
250 грамм сметаны
2 крупных яйца
корица

Разогреть духовку до 200 градусов. Приготовить форму для пирога и тонко раскатать тесто в соответствии с размерами формы с учетом бортов. Края формы смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой. В форму положить раскатаное тесто. Порезать яблоки на дольки, аккуратно выложить их по кругу на тесте, присыпать тремя ложками сахара, щепоткой корицы. В миске слегка взбить яйца с оставшимся сахаром, добавить сметану. Перемешать смесь до однородности и залить ею яблоки. Поставить пирог в духовку на 20-30 минут. Остывший пирог можно подавать с мороженым, сиропом, присыпав сахарной пудрой, но он хорош и сам по себе. 


Приятного аппетита!!

воскресенье, 13 ноября 2011 г.

Тыквенный "хлеб"

Солнца на улице с каждым днем все меньше и меньше, а ведь именно солнечные дни питают нас позитивным настроением. Чтобы не поддаться в осеннюю хандру, а то и вовсе в спячку, я решила приготовить тыквенный "хлеб" по рецепту Елены Козыревой. Почему же именно его? Ну, во-первых, после хэллоуина у меня осталось много мякоти тыквы, которую я заморозила. Во-вторых, рецепт обещал быть легким и дать яркий солнечный результат. Почему же "хлеб" в кавычках? Потому что это скорее маффин, то есть по технологии и результату это совсем не хлеб. Разница в том, что тесто для маффинов замешивают особым способом: в одной миске просеиваются сухие ингредиенты, в другой смешиваются жидкие, потом в сухие вливают жидкую массу и перемешивают, пока вся мука не станет чуть влажной. Главное не мешать до однородности, иначе получится тесто для кекса. А маффин от кекса отличает такая немного грубая, комковатая! текстура. Для такой текстуры нужно аккуратно перемешивать пока вся жидкость не соединится с мукой, и все!!! Ух, сколько сразу информации :)

Ингредиенты:
180 грамм муки
150 грамм цельнозерновой муки (если у вас такой нет, как и у меня, используйте обычную)
1 ч.ложка разрыхлителя
3/4 ч. ложки соды
1/2 ч.ложки корицы
1/2 ч.ложки соли
1/4 ч.ложки мускатного ореха
1/8 ч. ложки молотой гвоздики (я не добавляла)
150 грамм сахара
2 яйца
200-250 грамм тыквенного пюре (тыкву предварительно запечь или сварить, затем протереть или измельчить в блендере)
120 мл. растительного масла
1/2 стакана изюма (предварительно замочить)


Итак, духовку нагреть до 200 градусов. Смешать тыквенное пюре, масло и яйца. В другой миске просеять муку с разрыхлителем, добавить пряности, соль, сахар, соду. Мешать сухую смесь несколько минут, пока все тщательно не перемешается-это очень важно! Затем в сухую смесь добавить жидкую, и мешать пока вся жидкость не схватится с мукой, как только это произошло - добавляете изюм, еще несколько раз помешиваете и выкладываете эту "комковую" смесь в форму для хлеба или в формочки для маффинов. Если хотите, чтобы у маффина была такая красивая большая "шапочка" накладывайте смесь не 2/3 как обычно а до краев. Выпекать необходимо 30-40 минут. Дать немного остыть в форме, затем достать хлеб из формы и оставить остывать на решетке.

Приятного аппетита!

понедельник, 31 октября 2011 г.

Стол на хэллоуин! часть 2

Сегодня хочу предложить вам идею оформления всем знакомой закуски и коктейля!

Итак,
Рецепт фаршированных яиц

Игредиенты:
яйца
майонез
чеснок
маслины
соль

Яйца сварить вкрутую, очистить и порезать пополам (чтобы желток был посередине, яйца заранее переверните яйца острым концом вниз в холодильнике). Желтки смешать с измельченым чесноком и майонезом, при необходимости посолить. Желтковый крем положить обратно в углубления белков. Каждую маслину порезать на 2 равные половинки. Первую положить по середине яйца, вторую порезать на 6 равных частей ("ножек паучка") и положить вокруг "тельца".


Самый простой коктейль можно тематично декорировать мармеладом: всевозможные жучки, червячки, зубы вампира, глаза...




















Happy Halloween!!

суббота, 29 октября 2011 г.

Стол на Хэллоуин! часть 1

Итак, приближается этот магический праздник-Хэллоуин! Я, как профессиональная кухонная ведьма, просто обязана подготовиться к этому празднику как следует и обязательно приготовить праздничный стол. Хэллоуин сейчас празднуют многие, даже россияне и, на мой взгляд, это совершенно неудивительно, ведь так хочется разукрасить будни ярким веселыми праздниками. И чем их больше, тем веселее и интереснее жить! В эти выходные я предложу вам несколько идей для праздничного стола, возможно вам понравятся эти решения и вы приготовите ужин для своих близких или друзей!
Итак, сегодня я предложу вам приготовить 2 блюда: Сосиски с "червяками" и печенье "Ведьмины пальчики".

Если вы не очень любите готовить, но хочется удивить своих домашних вам подойдет этот рецепт основного блюда.
Для приготовления вам потребуются любые сосиски и спагетти:

Вы можете проткнуть целую сосиску или разрезать ее на несколько частей и проткнуть макаронами каждую из них. Варить нужно до готовности спагетти.













Рецепт "Ведьминых пальчиков":
Игредиенты:
110 грамм сливочного масла
100 грамм сахарной пудры
1 яйцо
1 ст. ложка ванильного сахара
~ 250 грамм муки
5 грамм разрыхлителя
миндаль


Сливочное масло растереть до однородности с сахарной пудрой и ванильным сахаром, затем добавить яйцо, муку и разрыхлитель. Все перемешать и оставить в холодильнике на час. Тем временем ошпарить кипятком миндаль, подержкать в горячей воде несколько минут, затем легко и просто очистить миндаль. Очищеные орешки ножом разрезать на 2 половинки, чтобы получились "ногти". Разогреть духовку до 190 градусов. На противень положить пергамент для выпечки, раскатать тесто на тонкие колбаски (толщиной чуть больше шариковой ручки, т.к тесто увеличится в обьеме). Половинку миндаля прикрепить к концу колбаски, немного надавив. Выпекать "пальчики" на среднем уровне в течении 7-10 минут (до золотистой корочки).

Страаааашно приятного аппетита!!! :)



пятница, 14 октября 2011 г.

Английский яблочный крамбл

На мой взгляд, крамбл с яблоками - абсолютно осенний рецепт, такой домашний, ароматный и пряный. Поэтому я немогла не приготовить его в прохладный октябрьский денек, чтобы позабыть об осенней хандре.


Крамбл - блюдо английской кухни, готовят его с самыми разными начинками, но безусловно яблоки являются своеобразной "классикой" этого блюда. Хрустящяя посыпка - Штрейзель, обязательный ингредиент крамбла.
Готовится классический штрейзель очень просто: в пропорции 1:1:1 смешиваются сахар, сливочное масло и мука. Главное, чтобы масло было очень холодным, можно оставить его ненадолго в морозилке, так как с теплым маслом крошки не получится. Смешивать все ингредиенты пульсирующим нажатием в чоппере(комбайне) или смешать вилкой.Ненужно добиваться однородности! Чем крупнее будет крошка, тем хрустящее будет крамбл. Так же вы можете варьировать рецепт: заменить обычный сахар на коричневый, заменить часть муки на печенье, орехи или овсяные хлопья!!! Советую добавлять в массу щепотку соли, вкус станет только интереснее и ярче. Вообщем просто поле для фантазии и импровизации!Итак,

Ингредиенты:
2 больших яблока Гренни Смит (или других зеленых яблок)
100+100 грамм сахара
80 грамм муки
100 грамм сахара
20 грамм печенья
2-3 ст.ложки ликера Аморетто (можно коньяк, бренди, ром)
молотая корица (и другие пряные специи по желанию)

Духовку нагреть до 180 градусов. Яблоки очистить от кожуры, порезать на тонкие ломтики или кубики, сбрызнуть алкоголем. Масло, сахар и муку смешать до состояния крупной крошки. Яблоки выложить на дно формы, посыпать 100 грамм сахара сверху. Поверх яблок засыпать штрейзель и поставить в духовку на 20-30 минут (до золотистого цвета посыпки). 

Можно есть как пирог или смешать со сливочным мороженым!

Приятного аппетита!

четверг, 13 октября 2011 г.

Внимание!

Решила разделить блог на ДВА:
_________________________________
http://gastrommaniac.blogspot.com/ - только рецепты
http://gastrommaniac-info.blogspot.com/ - полезная информация о продуктах, технологиях, девайсах и пр.
_________________________________
посты переехали:
пост о выборе шоколада
пост о пакетах для запекания


Незабудьте подписаться на второй блог!

_________

       Удачного дня!!

воскресенье, 18 сентября 2011 г.

Шоколадное наслаждение

Этот рецепт я когда-то увидела по телевизору, давным давно. Записала рецепт на первой попавшейся бумажке. Готовила его несколько дней подряд, пробовала использовать разный шоколад, результат всегда превосходил мои ожидания. Семья была очень довольна, особенно любимый - настоящий шокоголик. Потом эта записка куда-то затерялась и я было растроилась, что так и не запомнила рецепт, хотя он был довольно простой. Вообщем на днях я разгребала кучу бумаги и наткнулась на ту самую бумажку. Радость переполняла меня, и мне очень захотелось приготовить его снова! Итак, рецепт!



Ингредиенты:
125 грамм горького шоколада 55% и выше (можно использовать качественный сливочный или в пропорции 1:1)
125 грамм сливочного масла
4 ст. ложки сахара
2 ст. ложки муки
4 желтка
2 белка



Шоколад с маслом растопить на водяной бане. Духовку нагреть до 220 градусов. Взбить сахар с желтками до светло-желтого крема. Добавить муку, перемешать. Подостывший шоколад постепенно влить в желковую массу, довести до однородности. Белки взбить в крепкую пену. Аккуратно постепенно смешать шоколадную смесь с белком. Массу разлить по формочкам, или в одну форму для пирога. В форме выпекать ~9 минут. в маленьких формочках ~5-7 минут. Внутри шоколад должен остаться немного жидким.


Шоколадного аппетита!

среда, 14 сентября 2011 г.

А-ля Биг Мак

К счастью или сожалению в Ижевске нет Макдоналдса, но иногда так хочется почувствовать вкус настоящего вреднючего Биг Мака. Раньше я уже готовила разного рода бургеры- все было вкусно,да не то. Но на этот раз я решила подойти к приготовлению бургера со всей ответственностью и, изучив вероятные вариации "секретного соуса", выискав рецепт нежных булочек, я приступила к приготовлению. Состав классического Бига знает практически каждый, ведь песенка про "две мясные котлеты гриль, специальный соус, сыр..." звучит по телевидению каждый день! Вообщем я немного изменила классическую комплектацию: использовала только одну котлету на бургер, и не использовала салат (в ближайших магазинах его не нашлось). Мой милый, большой любитель гамбургеров и чизбургеров, по достоинству оценил невероятное сходство вкуса оригинала с моим творением.

Рецепт на 8 бургеров:
350 гр муки
270 мл жирного молока
30 мл теплой воды
6 грамм сухих дрожжей
30 гр сахара
5 гр соли
800 грамм говяжьего фарша (рекомендую использовать именно говядину!)
маринованые огурцы
помидор
сыр чеддер (или любой другой)
3 ст. ложки майонеза
1 ст.ложка кетчупа
1 ч. ложка горчицы
1 луковица
1-2 ч. ложки сахара

Молоко разогреть, недоводя до кипения. Остудить до теплой температуры. Дрожжи развести в теплой воде, до образования пены (5 минут). Смешать дрожжи, молоко,сахар,соль, и муку. Вымесить тесто до однородного состояния. Тесто должно быть липким, не жидким. Тесто оставить укрытым в теплом месте на 2 часа. Говяжий фарш разделить на 8 равных частей, слепить из каждой части круглую плоскую котлету, высотой примерно 1-1,5 см, оставить чуть подзаморозиться в морозилку. Тесто слегка размять, раскатать и вырезать круги из теста диаметром с котлету. Выстелить противень бумагой для выпечки и выложить лепешки из теста примерно в 5-7 см друг от друга. Оставить их на противне еще на 1 час. Затем разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать булочки 20-25 минут до средне-золотистой корочки. Пока булки выпекаются, обжарить котлеты примерно по 3 минутки с каждой стороны (не прижимайте котлету лопаткой, чтобы она осталась сочной). Нарезать огурцы и помидоры и сыр тонкими ломтиками. Лук мелко нарезать. К луку добавить майонез, кетчуп, сахар, горцичу, оставить на некоторое время (сахар должен раствориться).  Булочки выложить из духовки, дать остыть. Разрезать их поперек, выложить слоями все ингредиенты. Отправить в микроволновую печь, чтобы сыр расплавился.

Приятного аппетита!

суббота, 3 сентября 2011 г.

Чизкейк и его виды

 Чизкейк в переводе с английского "сырный торт"(Cheesecake). Существует два основных вида чизкейка: английский и американский. Американский чизкейк запекают, а английский едят "сырым". 
Основными ингредиентами сырного торта являются мягкие сыры, включающие в себя творог (рикотту), и различные сливочные сыры: филадельфия, маскарпоне, крем чиз и тд. Так же в начинке может быть использована сметана, сливки, яйца (желтки). Для коржа используют готовое печенье и растопленное сливочное масло. При желании можно добавить фрукты, варенье, кофе, шоколад...

Основной рецепт  американского чизкейка:
500 грамм жирного творога
1 пачка сливочного сыра (можно заменить жирной сметаной)
2-3 желтка
100-150 - грамм сахара
500 грамм печенья песочного
150 грамм сливочного масла

Духовку разогреть до 150 градусов. В форму для чизкейка положить бумагу для выпечки. Печенье раскрошить до однородной мелкой крошки. Масло растопить, добавить к печенью, тщательно перемешать. Получившуюся массу выложить в форму и равномерно распределить по дну и краям, прижимая пальцами. Выпекать в духовке 15 минут. В это время смешать сливочный сыр с творогом, блендером сделать творожный крем, добавить желтки, сахар, все тщательно перемешать. Выложить начинку на выпеченый корж, распределить равномерно всю начинку. Выпекать 1 час. Затем в выключеной духовке оставить на 15 минут. Затем полностью остудить.


Основной рецепт английского чизкейка:
500 грамм жирного творога
1 пачка сливочного сыра
2-3 желтка
100-150 грамм сахара
10 грамм желатина
500 грамм песочного печенья
150 грамм сливочного масла

Желатин развести в пропорции 1:10 ( то есть 1 часть желатина,10 воды). Дать разбухнуть минут 40-60. Смешать крошки из печенья и растопленное масло, вымесить тесто, выложить в выстеленную бумагой форму, равномерно распределить по дну и краям. Смешать творог с сыром и сахаром, блендером измельчить до однородного творожного крема, добавить желтки. Желатин поставить на огонь,дать полностью раствориться недоводя до кипения, процедить. Добавить в желатин в крем, хорошо размешать, залить в форму. Поставить в холодильник на 5-6 часов или на ночь.


Приятного аппетита!!!

пятница, 26 августа 2011 г.

Тарт Татин классический (яблочный)

Тарт Татин(Татен) - знаменитый французкий пирог-перевертыш. Версий появления такого пирога очень много. Многие сходятся в том, что придумала его некая Стефани, которая работала на кухне отеля Татен. Это был ее фирменный пирог, но однажды она сделала все неправильно: сначала положила начинку, потом накрыла тестом. Несмотря на это она все-таки подала его на стол, и все были в восторге. Моя же мама говорила, что такие вот перевернутые пироги готовили еще наши бабушки, называя их "ленивыми".  На самом деле неудивительно что существует столько версий появления этого пирога, ведь готовится он невероятно просто!

Существует несколько видов теста для этого пирога. Хочу поделиться с вами самым простым вариантом приготовления Тарт Татена.  Главное иметь сковородку подходящую к использованию в духовке (с литой непластмассовой ручкой или с сьемной ручкой), на крайний случай можно использовать обычную глубокую форму для выпекания.

Рецепт:
1 пачка слоеного теста
несколько яблок сорта Гренни Смит (Семиринка)
~100-150 грамм сахара
1 ложка меда
палочка ванили (если есть)
специи по вкусу (помоему нет ничего вкуснее яблок с корицей ;))
25-50 грамм сливочного масла (в зависимости от размера сковородки)

Духовку нагреть до 250 градусов.  Нагреть сковородку, растопить сливочное масло, добавить в масло сахар и мед (и ваниль). Размешать, дать сахару раствориться. Добавить в сироп очищеные дольки яблок. Слегка обжарить яблоки. Выключить плиту. Сверху на яблоки положить слой теста, немного нажав на тесто по краям. ( Если вы используете форму для запекания, обжареные яблоки выкладывайте на дно формы, залейте сиропом и сверху положите тесто, тоже прижав по краям). Сбавить градус в духовке до 220 и поставить сковородку (или форму) выпекаться ~ 20 минут. Если тесто хорошо подрумянилось-время доставать. Приготовьте блюдо диаметром не меньше чем у сковороды. Останется только приложить тарелку к сковородке, перевернуть горячий пирог и подавать к столу. Этот пирог всегда выглядит невероятно красиво!!


 P.S: Вы можете готовить этот пирог с самыми разными начинками: грушами, персиками, бананами, сливами. Вместо меда можете добавить варенье, патоку. Импровизируйте!!!!
 

Bon Appetit!!

вторник, 16 августа 2011 г.

"Жалюзи"

Я храню пачку слоеного теста в морозилке на случай нежданных гостей. Готовится это тесто быстро, а найти ингредиенты для начинки просто на любой кухне. Рецепт "Жалюзи" я впервые увидела в книге Джеймса Мартина, его рецепт мне показался интересным, а главное невероятно простым и легким в приготовлении. Я не стала строго придерживаться его рецептуры, лишь запомнила основу. Итак,

Рецепт:
(на 2 пирога или один большой)
2 пачки слоеного теста (по 500 грамм или 1 пачка -1 кг)
большое яблоко (сорта Грэнни Смит)
нектарин
горсть изюма
1 ст. ложка меда
25 грамм дробленого миндаля
~ 10 ст. ложек сахара
1 яйцо
корица, кардамон (или любые пряности на ваш вкус)
3-4 ст. ложек ликера "Амаретто" (можно использовать коньяк, ром, бренди)
сок  и цедру половины лимона 

Предварительно замочить изюм в ликере. Яблоко и нектарин порезать на мелкие кубики. Добавить к фруктам лимонный сок, 2 ст. ложки сахара, мед, дробленный миндаль, цедру, корицу.Духовку разогреть до 200 градусов. Изюм добавить к фруктовой массе, все перемешать. На пирог нужно 2 одинаковые пластины теста. Одну пластину согнуть пополам и сделать диагональные разрезы вдоль сгиба, недоходя до края примерно 1-1,5 см, развернуть. Равномерно распределить фруктовую смесь на неразрезаной пластине теста, оставляя по 1-1,5 см на краях. Смесь посыпать 6 ложками сахара. Края смазать водой. Сверху положить пластину с разрезами, прижать края вилкой. Смазать поверхность взбитым яйцом. Посыпать оставшимся сахаром и корицей. Выпекать в духовке 30-35 минут.

Приятного аппетита!!!

суббота, 30 июля 2011 г.

Свиная рулька в меду

Я очень люблю готовить курицу с медом. Но мне так же всегда хотелось попробовать приготовить с медом другое мясо. И вот я купила свинную рульку и решила поэксперементировать! Получилось невероятно вкусно!

Рецепт:
1 свинная рулька
3-4 ст. ложки меда
1 ст. ложка соли
2 ст. ложки масла растительного
1 ст. ложка горчицы
2 больших зубчика чеснока 
перец и другие специи по желанию
(так же вам понадобится пакет для запекания)

Духовку нагреть до 200 градусов. Приготовить соус из меда, масла, горчицы, соли с специями и раздавленного чеснока, просто перемешав все ингредиенты вместе. Хорошенько обтереть соусом рульку  и аккуратно положить в пакет для запекания, залить оставшийся соус и плотно закрыть пакет. Положить на противень и выпекать 1,5-2 часа. Подавать можно с любым гарниром. Перед подачей обязательно полить оставшимся в пакете соусом.

Приятного аппетита!!!

пятница, 17 июня 2011 г.

Пирог "Мадейра"

Несмотря на название, этот пирог родом не из Мадейры. Это английский пирог, который еще зовут фунтовым пирогом. В XIX веке его подавали с мадейрой.

Лично меня потрясла простота приготовления и невероятно нежная текстура пирога.

Рецепт:
175 грамм сливочного масла
225  грамм сахара
3 крупных яйца
250 грамм муки
около 3 ст. ложек молока
цедра 1 лимона и апельсина
корка 1-2 цитрусовых 


 Духовку разогреваем до 180 градусов. Готовим круглую форму для пирога, на дно кладем пекарскую бумагу, всю поверхность смазываем сливочным маслом. В глубокой миске смешиваем сливочное масло комнатной температуры и сахар. Взбиваем до белой пышной массы. Добавляем по одному яйцу, каждый раз тщательно взбивая массу. Вместе с последним яйцом добавьте столовую ложку муки, хорошенько перемешайте. Просейте муку и добавьте в масляную смесь.Долейте столько молока, чтобы масса тяжело опадала с ложки.
Добавьте цедру. Выложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте от 30 до 45 минут в зависимости от диаметра формы. Если воткнутая в центр зубочистка вышла сухой, то пирог готов.
 Пока готовится пирог приготовьте цукаты для украшения. Нарежьте цедру цитрусовых. В маленькой кастрюльке растворите сахар в 100 мл воды (можно 50%сока). Варите цукаты минуты 3-4. Цукаты отделите от сиропа. Смажьте поверхность пирога сиропом (скорее даже карамелью). Цукаты выложите сверху.

Enjoy your meal!!!!


воскресенье, 12 июня 2011 г.

Печенье со сметановой карамелью

Все больше убеждаюсь, что нет ничего вкуснее домашней выпечки, домашних десертов. Это печенье - очередное тому подтверждение!!

Рецепт печенья:
100 грамм сливочного масла
140 грамм сахара
1 яйцо
285 грамм муки
1 грамм разрыхлителя
5 грамм соли

Рецепт сметановой карамели:
20 мл воды
300 грамм сахара
200 грамм сметаны (чем жирнее и нежнее тем лучше, ищите некислую сметану)
5 грамм соли

Итак, готовим тесто для печенья: 50 грамм холодного масла разрубить и смешать с сахаром, добавить 50 грамм растопленного масла, перемешать. Добавить яйцо, соль, взбить до однородной массы. Добавьте просеянную с разрыхлителем муку. Вымесите тесто и оставьте на 45 минут в холодильнике. Духовку разогрейте до 250 градусов. Раскатайте тесто толщиной 3-4 мм, выдавите стаканом или рюмкой (в зависимости от желаемого диаметра) будущие печеньки, выложите их на противне с пекарской бумагой. Проколите любой рисунок вилкой или другими подручными средствами :) Выпекайте примерно по 6-7 минут, до светлого золотистного  края печенья.
Для карамели в небольшую кастрюлю влейте воду и насыпьте сахар. Варите карамель до 127 градусов (примерно 2 минуты после закипания) постоянно помешивая. После, сняв с огня, добавьте тонкой струйкой нежную некислую сметану, посолите. Снова верните на огонь и варите до 107 градусов (варите несколько минут после закипания). Остудите, перелейте в стерильную банку и храните в холодильнике.

Приятного аппетита!!!

суббота, 11 июня 2011 г.

Перевернутый пирог с ревенем и миндалем

Тарт татен, или как его называют в России -"ленивый пирог", является по сути перевернутым пирогом, который готовится начинкой вниз, а потом переворачивается на сервировочное блюдо. Родиной перевернутого пирога считается Франция, однако, я думаю, что и в других странах тоже готовили такие пироги, возможно даже раньше, чем во Франции..История об этом умалчивает.

 На приготовление этого пирога меня вдохновило огромное количество рецептов с ревенем в книгах и журналах. Похоже сезон ревеня настал, и пришло время приготовить нечто удивительно вкусное и легкое!

Рецепт:
~400 грамм ревеня
230 грамм сахара
100 грамм муки
60 грамм миндаля
1/4 ч. ложки разрыхлителя
4 яйца
50 грамм сливочного масла, + для смазывания формы
1 ч. ложка ванильного сахара

Духовку нагреваем до 180 градусов.

Моем, чистим и нарезаем ревень. В сковороду выкладываем ревень и 60 грамм сахара, на медленном огне тушим 3-6 минут. Когда ревень станет мягким, выкладываем его в смазанную маслом форму для пирога, в один слой. В оставшийся сироп добавляем еще 50 грамм сахара (можно заменить жидким медом), увариваем до карамели. Пока она не застыла, выливаем карамель на ревень. Готовим тесто: смешиваем остальной сахар с яйцами, взбиваем до белой массы, увеличенной в 3 раза! Добавляем муку, разрыхлитель, размельченный миндаль, размягченное сливочное масло и ванильный сахар. Все тщательно перемешиваем и выливаем на ревень. Ставим в духовку на 25-30 минут. Когда пирог будет готов, его необходимо перевернуть на сервировочное блюдо.

Приятного аппетита!!

среда, 8 июня 2011 г.

Печеньки с M&M's

Веселенькие печенюшки предлагает приготовить Рейчел Аллен в своей книге "Вкусная жизнь от Рейчел Аллен". Их получается очень много, и у них интересный, чуть солоноватый привкус, по видимому благодаря соли и соде.

Рецепт:
225 грамм сливочного масла
375 грамм сахара
2 взбитых яйца
350 грамм муки
2/3 чайной ложки пищевой соды
1 ч. ложка разрыхлителя
2 пачки М&M's без орехов
1 плитка темного шоколада (55% минимум)
1/2 ч. ложки соли

Духовку нагреваем до 180 градусов.
Размягчаем масло, добавляем сахар, смешиваем до кремообразного состояния и взбиваем до мягкой светлой массы. Добавляем яйца, продолжая взбивать. В отдельной миске смешиваем муку, соль, разрыхлитель и соду (Рейчел предлагает добавить чайную ложку соды, но на мой взгляд не каждому понравится привкус соды в печенье, поэтому стоит класть немного меньше ложки). Смешиваем жидкие и сухие ингредиенты, тщательно перемешиваем и добавляем драже и измельченный до размера драже шоколад. (К сожалению драже состоят по видимому совсем не из шоколада, и они не плавятся в духовке, для тянучей начинки я предлагаю в рецепте использовать шоколад, а драже для веселенького вида) Скатываем шарики из теста размером с грецкий орех для средних печенюшек, с мандарин для огромных печенек. Раскладываем на противне  с пекарской бумагой далеко друг от друга, т.к. печенье растечется. Выпекаем до золотистой румяности, достаем и перекладываем на другую поверхность, лучше на решетку. Хранить печенье стоит в закрытой хлебнице, так как иначе они станут очень твердыми.

Приятного аппетита!!!