Тарт Татин классический (яблочный)

Тарт Татин(Татен) - знаменитый французкий пирог-перевертыш. Версий появления такого пирога очень много. Многие сходятся в том, что придумала его некая Стефани, которая работала на кухне отеля Татен. Это был ее фирменный пирог, но однажды она сделала все неправильно: сначала положила начинку, потом накрыла тестом. Несмотря на это она все-таки подала его на стол, и все были в восторге. Моя же мама говорила, что такие вот перевернутые пироги готовили еще наши бабушки, называя их "ленивыми".  На самом деле неудивительно что существует столько версий появления этого пирога, ведь готовится он невероятно просто!

Существует несколько видов теста для этого пирога. Хочу поделиться с вами самым простым вариантом приготовления Тарт Татена.  Главное иметь сковородку подходящую к использованию в духовке (с литой непластмассовой ручкой или с сьемной ручкой), на крайний случай можно использовать обычную глубокую форму для выпекания.

Рецепт:

1 пачка слоеного теста

несколько яблок сорта Гренни Смит (Семиринка)

~100-150 грамм сахара

1 ложка меда

палочка ванили (если есть)

специи по вкусу (помоему нет ничего вкуснее яблок с корицей ;))

25-50 грамм сливочного масла (в зависимости от размера сковородки)

Духовку нагреть до 250 градусов.  Нагреть сковородку, растопить сливочное масло, добавить в масло сахар и мед (и ваниль). Размешать, дать сахару раствориться. Добавить в сироп очищеные дольки яблок. Слегка обжарить яблоки. Выключить плиту. Сверху на яблоки положить слой теста, немного нажав на тесто по краям. ( Если вы используете форму для запекания, обжареные яблоки выкладывайте на дно формы, залейте сиропом и сверху положите тесто, тоже прижав по краям). Сбавить градус в духовке до 220 и поставить сковородку (или форму) выпекаться ~ 20 минут. Если тесто хорошо подрумянилось-время доставать. Приготовьте блюдо диаметром не меньше чем у сковороды. Останется только приложить тарелку к сковородке, перевернуть горячий пирог и подавать к столу. Этот пирог всегда выглядит невероятно красиво!!

 P.S: Вы можете готовить этот пирог с самыми разными начинками: грушами, персиками, бананами, сливами. Вместо меда можете добавить варенье, патоку. Импровизируйте!!!!

 

Bon Appetit!!

"Жалюзи"

Я храню пачку слоеного теста в морозилке на случай нежданных гостей. Готовится это тесто быстро, а найти ингредиенты для начинки просто на любой кухне. Рецепт "Жалюзи" я впервые увидела в книге Джеймса Мартина, его рецепт мне показался интересным, а главное невероятно простым и легким в приготовлении. Я не стала строго придерживаться его рецептуры, лишь запомнила основу. Итак,

Рецепт:

(на 2 пирога или один большой)

2 пачки слоеного теста (по 500 грамм или 1 пачка -1 кг)

большое яблоко (сорта Грэнни Смит)

нектарин

горсть изюма

1 ст. ложка меда

25 грамм дробленого миндаля

~ 10 ст. ложек сахара

1 яйцо

корица, кардамон (или любые пряности на ваш вкус)

3-4 ст. ложек ликера "Амаретто" (можно использовать коньяк, ром, бренди)

сок  и цедру половины лимона 

Предварительно замочить изюм в ликере. Яблоко и нектарин порезать на мелкие кубики. Добавить к фруктам лимонный сок, 2 ст. ложки сахара, мед, дробленный миндаль, цедру, корицу.Духовку разогреть до 200 градусов. Изюм добавить к фруктовой массе, все перемешать. На пирог нужно 2 одинаковые пластины теста. Одну пластину согнуть пополам и сделать диагональные разрезы вдоль сгиба, недоходя до края примерно 1-1,5 см, развернуть. Равномерно распределить фруктовую смесь на неразрезаной пластине теста, оставляя по 1-1,5 см на краях. Смесь посыпать 6 ложками сахара. Края смазать водой. Сверху положить пластину с разрезами, прижать края вилкой. Смазать поверхность взбитым яйцом. Посыпать оставшимся сахаром и корицей. Выпекать в духовке 30-35 минут.

Приятного аппетита!!!