Тирамису! по заявкам)))

Это забавно, но про тирамису знают не все. Иногда говоришь кому-нибудь, а на тебя смотрят как на кенгуру. Но все таки с каждым днем этот итальянский десерт завоевывает все больше сердец. Мое уже завоевано. Единственный минус этого десерта его дороговизна в оригинальном рецепте,так как маскарпоне стоит недешево и савоярди тоже. Но можно изменить рецептуру и получить вполне бюджетное псевдотирамису.

Ингредиенты:
Сыр Маскарпоне 250гр. ( можно использовать очень жирную 30% сметану, или некоторые творог используют, а так же жирные сливки, или другой сливочный сыр : Almette,Philadelphia)
4-5 яйц (яйца используются сырыми!)
75 грамм сахарной пудры
1 упаковка печенья Савоярди (другое печенье должно быть бисквитным ну или хотя бы непесочным, а лучше выпечь бисквит высотой около 5 см и разрезать его на палочки)

кружка крепкого кофе, остывшего
какао или тертый шоколад на выбор.(я использую какао)
коньяк или бренди для аромата в кофе пару столовых ложек


Итак, готовим:
1. завариваем, или растворяем кофе.Он должен быть крепким(я все таки добавляю сахар, т.к не люблю горький кофе)
2. отделяем желтки от белков, желтки взбиваем с сахарной пудрой миксером (ну кто не устанет-рукой с венчиком) до увеличения массы в 3 раза, цвет получается очень светлый, почти белый.
3. в желтки добавляем маскарпоне и перемешиваем до однородного состояния.
4. Взбиваем белки в крепкую пену, так чтобы пики стояли(но они не должны превратиться в белковый крем, гладкий и блестящий)


5. соединяем желтки и белки аккуратно перемешиваем
6. готовим глубокую миску
7. савоярди пропитываем кофе,но так чтобы с них не текло
8.выкладываем в миску слоями: крем, бисквиты, крем, бисквиты, ... последним должен быть слой крема.
9. ставим в холодильник часов на 3 минимум, но если у вас есть сила воли лучше оставьте до утра, он будет просто изумительным!!!!
10. перед подачей посыпают какао или шоколадом.

приятного аппетита!



P.s для обитателей Ижевска: сыр маскарпоне дешевле купить в карусели, савоярди продаются в Гастрономах(на 40 лет победы и в океане).

картофель кантри

Уж и непомню откуда у меня такая идея появилась, но делаю я такой картофель теперь очень часто. Во первых Вкусно! Во вторых Полезно! В третьих Быстро и без особых хлопот!

Лучше всего подойдет молодой картофель с прозрачной кожурой. Но даже если на дворе зима и о таком картофеле и речи идти не может подойдет и обычный.

Готовим!
Духовку разогреваем до 190 градусов.
Моем клубни. Если картофель не молодой, можно очистить его от кожуры или хорошенько протереть металической губкой, чтоб он стал гладкий и кожура осталась тонкая. Режем на дольки и выкладываем на протвинь (я всегда кладу пергамент, что бы не готовила, так легче мыть протвинь, а иногда вообще не надо). Можно по желанию почистить морковь и так же порезать на дольки. Все уложить на протвине "уголками" вверх. Сбрызнуть маслом и хорошо посолить-поперчить. Если есть зелень можно положить и ее. Так же можно добавить несколько зубчиков чеснока для аромата. Все отправляем в духовку, примерно минут на 40-60. Вообще готовность я обычно проверяю доставая одну из долек зубочисткой и пробуя, т.к картошка может попасться разная.. Можно использовать как гарнир или самостоятельное блюдо. Вкусно, но гораздо полезнее картошки-фри.

Пудинг грушево-банановый

Это любимое блюдо моего мужа Димы. Он готов только его и есть :) Я использую груши и бананы, но впринципе можно ложить любые фрукты, персики, яблоки, сливы...

Для пудинга потребуется: ~4 средние груши, 2 банана, 200г сахара, 125г слоивочного масла (размягчить), 120г муки, 1ч.л разрыхлителя, 2 яйца, молотая корица и другие пряности пожеланию.

1. Разогреть духовку до 150 градусов.
2. Вымыть, избавить груши от кожуры, разделить на половинки и вынуть серединку с семечками. Положить в кастрюлю с сладкую воду. Варить до мягкости. Я добавляю специи в воду.
3. Масло растереть с сахаром, добавить муку и разрыхлитель. Добавить желтки, перемешать до однородной густой массы.
3. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно добавить смесь масла сахара муки и желтков.
4. размягченые груши вытащить из сиропа и порезать на кусочки, порезать бананы на медальоны.
5.выложить порезаные фрукты в форму перемешать, залить тестом и еще раз перемешать чтоб все распределилось равномерно. выпекать 30-40 минут. должна появится румяная корочка а внутри тесто должно быть довольно плотным.

Пудинг можно есть горячим и холодным, холодный на мой взгляд еще вкуснее.Очень сытный. Есть исключительно ложками из формы!!! ;)

Хэллоуинский стол

Вот уже месяц как прошел Хэллоуин. Есть люди, которые не любят чужие традиции, хотя и свои то не соблюдают.Но лично я обожаю, это чудесно соприкасаться с другими культурами, следовать традициям, это сближает. И конечно хочется иметь побольше праздников! Поэтому мы с другом всегда празднуем хэллоуин!

Итак, в этот хэллоуин я приготовила: "ужин людоеда" (картофельное пюре с пряной ножкой индейки), яблочное желе "космические слизни"(это название дал им Дима), тыквенный пирог по рецепту Джеймса Мартина, бисквитное печенье, и зефирный торт "Паутина" + глинтвейн

Индейку готовила в пакете для запекания: приготовила соус из 4 столовых ложек меда, 1 чайной ложки горчицы, 3 столовых ложек оливкового масла( можно любое,я пользуюсь только им), щедрой щепотки соли (из расчета на 2 огромные ножки), щепотку черного перца, щепотку мускатного ореха, немного сушоных трав, плюс несколько измельченых зубчиков чеснока; все это смешала в миске и залила ножки, которые положила в пакет. Плотно завязала пакет и поставила в разогретую до 190 градусов духовку ~ на 1,5 часа.

Желе готовила с вечера, купила готовые пакетики, залила кипятком в стаканы с расширяющимся горлышком, чтобы потом перевернув желе "стояло".

Тыквенный пирог рецепт От Джеймса Мартина:

Для теста: 175г. муки, 10г сахар.пудры, щепотка соли, 75г сливочного масла,размягчить, 40г орехов пекан, слегка размолоть в комбайне, 1 крупный желток, 1 яичный белок, слегка вбить

Для начинки: 450г мякоти тыквы(чистого веса), разрезать на куски по 2,5 см, 2 крупных яйца+1 крупный желток, 1 ст.л. черной патоки (я использовала мед), 75г темнокоричневого сахара(я использовала обычный), 1ч.л корицы, 1/2ч.л мускатного ореха, 1/2ч.л молотого душистого перца,1/2ч.л молотой гвоздики, 1/2ч.л молотого имбиря, 275мл жирных сливок
Приготовление:
В большую миску просеять муку, сахар.пудру и соль. Добавить масло и слегка втереть в муку кончиками пальцев. Когда смесь превратится в крошки, добавить мелкомолотые орехи,1-2 ст.л воды и желток. Все собрать в однородный ком,не илпнущий к стенкам миски. Оставить в холодильнике на полчаса. Отварить тыкву в пароварке 15-20 минут, пока она не размягчится. Переложить в блендер и резмелить в грубое пюре. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму с рифлеными краями маслом (диаметр 23 см, глубина 4 см). Раскатать тесто на посыпаной мукой поверхности и с помощью скалки перенести в форму, прижать пальцами по окружности и проткнуть дно вилкой. Смазать тесто яичным белком. Выпекать в духовке 20-25 минут ( если тесто в центре поднимется, проколоть вилкой и прижать ко дну). Для начинки слегка взбить яйца с дополнительным желтком, разогреть в кастюле патоку с сахаром и пряностями, добавить сливки и довести почти до кипения, помешивая, чтобы все ингредиенты соединились. Вылить смесь в яйца и быстро перемешать. Добавить тыквенное пюре, не переставая перемешивать, и перелить начинку в кувшин. Когда корж будет готов, достать его из духовки, вылить поверх половину начинки, поставить на выдвиную решетку духовки и добавить оставшуюся начинку. Задвинуть решетку в печь и продолжить выпекать 35-40 минут, до состояния, когда края немного вздуются а центр останется жидким. Оставить пирог минимум на час застывать. Можно подавать со сметаной.

Торт зефирный: Приготовить заранее бисквит в форме для кекса (с дыркой посередине), дать остыть,разрезать на 2 одинаковых слоя, смазать нижний медом, положить сверху второй слой. Залить зефиром внутри и снаружи (учитывать что зефир растекается).Сверху украсить паутиной из шоколадной глазури.
Для зефира необходимо:4 стакана сахара, 2 ст.л. желатина (20 г ),1 ч.л. лимонной кислоты, 0,5 ч.л. соды.
Приготовление:Замачить зараннее желатин 2 ст.л. с верхом на 100 г. воды.В кастрюлю высыпать сахар, залить стаканом холодной воды и поставить на средний огонь,не забывая помешивать.С момента закипания засечь 3 минуты и добавить подготовленный желатин, снять кастрюлю и все тщательно перемешать до полного растворения желатина.Дать немного остыть жидкости, но, только немного, взбивать нужно горячим. Взбить миксером 5 минут на средней скорости, сделать перерыв 5 минут и снова взбить ровно 5 минут.Добавить лимонную кислоту и соду. Взбить снова, но уже венчиком в ручную минут 10. Дать массе постоять минут 20.Зефирная масса увеличится в двое, поэтому зефира будет много. Очень много! Торт заливаем даем постоять смотрим чтоб не стек за края блюда. Остальной зефир можно залить в формочки или сделать зефиринки кулинарным шприцом, но противки обязательно обильно смачивать, т.к зефир липкий. В холодильник ставить не стоит, т.к он будет сырым внутри.

Вот такой получился праздничный стол!

Мечты сбываются

Давно хотела создать свой кулинарный блог, и вот он есть, прошу любить и жаловать :)