Тыквенный "хлеб"

Солнца на улице с каждым днем все меньше и меньше, а ведь именно солнечные дни питают нас позитивным настроением. Чтобы не поддаться в осеннюю хандру, а то и вовсе в спячку, я решила приготовить тыквенный "хлеб" по рецепту Елены Козыревой. Почему же именно его? Ну, во-первых, после хэллоуина у меня осталось много мякоти тыквы, которую я заморозила. Во-вторых, рецепт обещал быть легким и дать яркий солнечный результат. Почему же "хлеб" в кавычках? Потому что это скорее маффин, то есть по технологии и результату это совсем не хлеб. Разница в том, что тесто для маффинов замешивают особым способом: в одной миске просеиваются сухие ингредиенты, в другой смешиваются жидкие, потом в сухие вливают жидкую массу и перемешивают, пока вся мука не станет чуть влажной. Главное не мешать до однородности, иначе получится тесто для кекса. А маффин от кекса отличает такая немного грубая, комковатая! текстура. Для такой текстуры нужно аккуратно перемешивать пока вся жидкость не соединится с мукой, и все!!! Ух, сколько сразу информации :)

Ингредиенты:
180 грамм муки
150 грамм цельнозерновой муки (если у вас такой нет, как и у меня, используйте обычную)
1 ч.ложка разрыхлителя
3/4 ч. ложки соды
1/2 ч.ложки корицы
1/2 ч.ложки соли
1/4 ч.ложки мускатного ореха
1/8 ч. ложки молотой гвоздики (я не добавляла)
150 грамм сахара
2 яйца
200-250 грамм тыквенного пюре (тыкву предварительно запечь или сварить, затем протереть или измельчить в блендере)
120 мл. растительного масла
1/2 стакана изюма (предварительно замочить)


Итак, духовку нагреть до 200 градусов. Смешать тыквенное пюре, масло и яйца. В другой миске просеять муку с разрыхлителем, добавить пряности, соль, сахар, соду. Мешать сухую смесь несколько минут, пока все тщательно не перемешается-это очень важно! Затем в сухую смесь добавить жидкую, и мешать пока вся жидкость не схватится с мукой, как только это произошло - добавляете изюм, еще несколько раз помешиваете и выкладываете эту "комковую" смесь в форму для хлеба или в формочки для маффинов. Если хотите, чтобы у маффина была такая красивая большая "шапочка" накладывайте смесь не 2/3 как обычно а до краев. Выпекать необходимо 30-40 минут. Дать немного остыть в форме, затем достать хлеб из формы и оставить остывать на решетке.

Приятного аппетита!

Стол на хэллоуин! часть 2

Сегодня хочу предложить вам идею оформления всем знакомой закуски и коктейля!

Итак,
Рецепт фаршированных яиц

Игредиенты:
яйца
майонез
чеснок
маслины
соль

Яйца сварить вкрутую, очистить и порезать пополам (чтобы желток был посередине, яйца заранее переверните яйца острым концом вниз в холодильнике). Желтки смешать с измельченым чесноком и майонезом, при необходимости посолить. Желтковый крем положить обратно в углубления белков. Каждую маслину порезать на 2 равные половинки. Первую положить по середине яйца, вторую порезать на 6 равных частей ("ножек паучка") и положить вокруг "тельца".

Самый простой коктейль можно тематично декорировать мармеладом: всевозможные жучки, червячки, зубы вампира, глаза...




















Happy Halloween!!

Стол на Хэллоуин! часть 1

Итак, приближается этот магический праздник-Хэллоуин! Я, как профессиональная кухонная ведьма, просто обязана подготовиться к этому празднику как следует и обязательно приготовить праздничный стол. Хэллоуин сейчас празднуют многие, даже россияне и, на мой взгляд, это совершенно неудивительно, ведь так хочется разукрасить будни ярким веселыми праздниками. И чем их больше, тем веселее и интереснее жить! В эти выходные я предложу вам несколько идей для праздничного стола, возможно вам понравятся эти решения и вы приготовите ужин для своих близких или друзей!
Итак, сегодня я предложу вам приготовить 2 блюда: Сосиски с "червяками" и печенье "Ведьмины пальчики".

Если вы не очень любите готовить, но хочется удивить своих домашних вам подойдет этот рецепт основного блюда.
Для приготовления вам потребуются любые сосиски и спагетти:

Вы можете проткнуть целую сосиску или разрезать ее на несколько частей и проткнуть макаронами каждую из них. Варить нужно до готовности спагетти.

Рецепт "Ведьминых пальчиков":
Игредиенты:
110 грамм сливочного масла
100 грамм сахарной пудры
1 яйцо
1 ст. ложка ванильного сахара
~ 250 грамм муки
5 грамм разрыхлителя
миндаль

Сливочное масло растереть до однородности с сахарной пудрой и ванильным сахаром, затем добавить яйцо, муку и разрыхлитель. Все перемешать и оставить в холодильнике на час. Тем временем ошпарить кипятком миндаль, подержкать в горячей воде несколько минут, затем легко и просто очистить миндаль. Очищеные орешки ножом разрезать на 2 половинки, чтобы получились "ногти". Разогреть духовку до 190 градусов. На противень положить пергамент для выпечки, раскатать тесто на тонкие колбаски (толщиной чуть больше шариковой ручки, т.к тесто увеличится в обьеме). Половинку миндаля прикрепить к концу колбаски, немного надавив. Выпекать "пальчики" на среднем уровне в течении 7-10 минут (до золотистой корочки).

Страаааашно приятного аппетита!!! :)

Английский яблочный крамбл

На мой взгляд, крамбл с яблоками - абсолютно осенний рецепт, такой домашний, ароматный и пряный. Поэтому я немогла не приготовить его в прохладный октябрьский денек, чтобы позабыть об осенней хандре.

Крамбл - блюдо английской кухни, готовят его с самыми разными начинками, но безусловно яблоки являются своеобразной "классикой" этого блюда. Хрустящяя посыпка - Штрейзель, обязательный ингредиент крамбла.

Готовится классический штрейзель очень просто: в пропорции 1:1:1 смешиваются сахар, сливочное масло и мука. Главное, чтобы масло было очень холодным, можно оставить его ненадолго в морозилке, так как с теплым маслом крошки не получится. Смешивать все ингредиенты пульсирующим нажатием в чоппере(комбайне) или смешать вилкой.Ненужно добиваться однородности! Чем крупнее будет крошка, тем хрустящее будет крамбл. Так же вы можете варьировать рецепт: заменить обычный сахар на коричневый, заменить часть муки на печенье, орехи или овсяные хлопья!!! Советую добавлять в массу щепотку соли, вкус станет только интереснее и ярче. Вообщем просто поле для фантазии и импровизации!Итак,

Ингредиенты:

2 больших яблока Гренни Смит (или других зеленых яблок)

100+100 грамм сахара

80 грамм муки

100 грамм сахара

20 грамм печенья

2-3 ст.ложки ликера Аморетто (можно коньяк, бренди, ром)

молотая корица (и другие пряные специи по желанию)

Духовку нагреть до 180 градусов. Яблоки очистить от кожуры, порезать на тонкие ломтики или кубики, сбрызнуть алкоголем. Масло, сахар и муку смешать до состояния крупной крошки. Яблоки выложить на дно формы, посыпать 100 грамм сахара сверху. Поверх яблок засыпать штрейзель и поставить в духовку на 20-30 минут (до золотистого цвета посыпки). 

Можно есть как пирог или смешать со сливочным мороженым!

Приятного аппетита!

Внимание!

Решила разделить блог на ДВА:
_________________________________
http://gastrommaniac.blogspot.com/ - только рецепты
http://gastrommaniac-info.blogspot.com/ - полезная информация о продуктах, технологиях, девайсах и пр.
_________________________________
посты переехали:
пост о выборе шоколада
пост о пакетах для запекания


Незабудьте подписаться на второй блог!

_________

       Удачного дня!!

Шоколадное наслаждение

Этот рецепт я когда-то увидела по телевизору, давным давно. Записала рецепт на первой попавшейся бумажке. Готовила его несколько дней подряд, пробовала использовать разный шоколад, результат всегда превосходил мои ожидания. Семья была очень довольна, особенно любимый - настоящий шокоголик. Потом эта записка куда-то затерялась и я было растроилась, что так и не запомнила рецепт, хотя он был довольно простой. Вообщем на днях я разгребала кучу бумаги и наткнулась на ту самую бумажку. Радость переполняла меня, и мне очень захотелось приготовить его снова! Итак, рецепт!

Ингредиенты:
125 грамм горького шоколада 55% и выше (можно использовать качественный сливочный или в пропорции 1:1)
125 грамм сливочного масла
4 ст. ложки сахара
2 ст. ложки муки
4 желтка
2 белка

Шоколад с маслом растопить на водяной бане. Духовку нагреть до 220 градусов. Взбить сахар с желтками до светло-желтого крема. Добавить муку, перемешать. Подостывший шоколад постепенно влить в желковую массу, довести до однородности. Белки взбить в крепкую пену. Аккуратно постепенно смешать шоколадную смесь с белком. Массу разлить по формочкам, или в одну форму для пирога. В форме выпекать ~9 минут. в маленьких формочках ~5-7 минут. Внутри шоколад должен остаться немного жидким.


Шоколадного аппетита!

А-ля Биг Мак

К счастью или сожалению в Ижевске нет Макдоналдса, но иногда так хочется почувствовать вкус настоящего вреднючего Биг Мака. Раньше я уже готовила разного рода бургеры- все было вкусно,да не то. Но на этот раз я решила подойти к приготовлению бургера со всей ответственностью и, изучив вероятные вариации "секретного соуса", выискав рецепт нежных булочек, я приступила к приготовлению. Состав классического Бига знает практически каждый, ведь песенка про "две мясные котлеты гриль, специальный соус, сыр..." звучит по телевидению каждый день! Вообщем я немного изменила классическую комплектацию: использовала только одну котлету на бургер, и не использовала салат (в ближайших магазинах его не нашлось). Мой милый, большой любитель гамбургеров и чизбургеров, по достоинству оценил невероятное сходство вкуса оригинала с моим творением.

Рецепт на 8 бургеров:
350 гр муки
270 мл жирного молока
30 мл теплой воды
6 грамм сухих дрожжей
30 гр сахара
5 гр соли
800 грамм говяжьего фарша (рекомендую использовать именно говядину!)
маринованые огурцы
помидор
сыр чеддер (или любой другой)
3 ст. ложки майонеза
1 ст.ложка кетчупа
1 ч. ложка горчицы
1 луковица
1-2 ч. ложки сахара

Молоко разогреть, недоводя до кипения. Остудить до теплой температуры. Дрожжи развести в теплой воде, до образования пены (5 минут). Смешать дрожжи, молоко,сахар,соль, и муку. Вымесить тесто до однородного состояния. Тесто должно быть липким, не жидким. Тесто оставить укрытым в теплом месте на 2 часа. Говяжий фарш разделить на 8 равных частей, слепить из каждой части круглую плоскую котлету, высотой примерно 1-1,5 см, оставить чуть подзаморозиться в морозилку. Тесто слегка размять, раскатать и вырезать круги из теста диаметром с котлету. Выстелить противень бумагой для выпечки и выложить лепешки из теста примерно в 5-7 см друг от друга. Оставить их на противне еще на 1 час. Затем разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать булочки 20-25 минут до средне-золотистой корочки. Пока булки выпекаются, обжарить котлеты примерно по 3 минутки с каждой стороны (не прижимайте котлету лопаткой, чтобы она осталась сочной). Нарезать огурцы и помидоры и сыр тонкими ломтиками. Лук мелко нарезать. К луку добавить майонез, кетчуп, сахар, горцичу, оставить на некоторое время (сахар должен раствориться).  Булочки выложить из духовки, дать остыть. Разрезать их поперек, выложить слоями все ингредиенты. Отправить в микроволновую печь, чтобы сыр расплавился.

Приятного аппетита!

Чизкейк и его виды

 Чизкейк в переводе с английского "сырный торт"(Cheesecake). Существует два основных вида чизкейка: английский и американский. Американский чизкейк запекают, а английский едят "сырым". 

Основными ингредиентами сырного торта являются мягкие сыры, включающие в себя творог (рикотту), и различные сливочные сыры: филадельфия, маскарпоне, крем чиз и тд. Так же в начинке может быть использована сметана, сливки, яйца (желтки). Для коржа используют готовое печенье и растопленное сливочное масло. При желании можно добавить фрукты, варенье, кофе, шоколад...

Основной рецепт  американского чизкейка:

500 грамм жирного творога

1 пачка сливочного сыра (можно заменить жирной сметаной)

2-3 желтка

100-150 - грамм сахара

500 грамм печенья песочного

150 грамм сливочного масла

Духовку разогреть до 150 градусов. В форму для чизкейка положить бумагу для выпечки. Печенье раскрошить до однородной мелкой крошки. Масло растопить, добавить к печенью, тщательно перемешать. Получившуюся массу выложить в форму и равномерно распределить по дну и краям, прижимая пальцами. Выпекать в духовке 15 минут. В это время смешать сливочный сыр с творогом, блендером сделать творожный крем, добавить желтки, сахар, все тщательно перемешать. Выложить начинку на выпеченый корж, распределить равномерно всю начинку. Выпекать 1 час. Затем в выключеной духовке оставить на 15 минут. Затем полностью остудить.

Основной рецепт английского чизкейка:

500 грамм жирного творога
1 пачка сливочного сыра

2-3 желтка

100-150 грамм сахара

10 грамм желатина

500 грамм песочного печенья

150 грамм сливочного масла

Желатин развести в пропорции 1:10 ( то есть 1 часть желатина,10 воды). Дать разбухнуть минут 40-60. Смешать крошки из печенья и растопленное масло, вымесить тесто, выложить в выстеленную бумагой форму, равномерно распределить по дну и краям. Смешать творог с сыром и сахаром, блендером измельчить до однородного творожного крема, добавить желтки. Желатин поставить на огонь,дать полностью раствориться недоводя до кипения, процедить. Добавить в желатин в крем, хорошо размешать, залить в форму. Поставить в холодильник на 5-6 часов или на ночь.

Приятного аппетита!!!

Тарт Татин классический (яблочный)

Тарт Татин(Татен) - знаменитый французкий пирог-перевертыш. Версий появления такого пирога очень много. Многие сходятся в том, что придумала его некая Стефани, которая работала на кухне отеля Татен. Это был ее фирменный пирог, но однажды она сделала все неправильно: сначала положила начинку, потом накрыла тестом. Несмотря на это она все-таки подала его на стол, и все были в восторге. Моя же мама говорила, что такие вот перевернутые пироги готовили еще наши бабушки, называя их "ленивыми".  На самом деле неудивительно что существует столько версий появления этого пирога, ведь готовится он невероятно просто!

Существует несколько видов теста для этого пирога. Хочу поделиться с вами самым простым вариантом приготовления Тарт Татена.  Главное иметь сковородку подходящую к использованию в духовке (с литой непластмассовой ручкой или с сьемной ручкой), на крайний случай можно использовать обычную глубокую форму для выпекания.

Рецепт:

1 пачка слоеного теста

несколько яблок сорта Гренни Смит (Семиринка)

~100-150 грамм сахара

1 ложка меда

палочка ванили (если есть)

специи по вкусу (помоему нет ничего вкуснее яблок с корицей ;))

25-50 грамм сливочного масла (в зависимости от размера сковородки)

Духовку нагреть до 250 градусов.  Нагреть сковородку, растопить сливочное масло, добавить в масло сахар и мед (и ваниль). Размешать, дать сахару раствориться. Добавить в сироп очищеные дольки яблок. Слегка обжарить яблоки. Выключить плиту. Сверху на яблоки положить слой теста, немного нажав на тесто по краям. ( Если вы используете форму для запекания, обжареные яблоки выкладывайте на дно формы, залейте сиропом и сверху положите тесто, тоже прижав по краям). Сбавить градус в духовке до 220 и поставить сковородку (или форму) выпекаться ~ 20 минут. Если тесто хорошо подрумянилось-время доставать. Приготовьте блюдо диаметром не меньше чем у сковороды. Останется только приложить тарелку к сковородке, перевернуть горячий пирог и подавать к столу. Этот пирог всегда выглядит невероятно красиво!!

 P.S: Вы можете готовить этот пирог с самыми разными начинками: грушами, персиками, бананами, сливами. Вместо меда можете добавить варенье, патоку. Импровизируйте!!!!

 

Bon Appetit!!

"Жалюзи"

Я храню пачку слоеного теста в морозилке на случай нежданных гостей. Готовится это тесто быстро, а найти ингредиенты для начинки просто на любой кухне. Рецепт "Жалюзи" я впервые увидела в книге Джеймса Мартина, его рецепт мне показался интересным, а главное невероятно простым и легким в приготовлении. Я не стала строго придерживаться его рецептуры, лишь запомнила основу. Итак,

Рецепт:

(на 2 пирога или один большой)

2 пачки слоеного теста (по 500 грамм или 1 пачка -1 кг)

большое яблоко (сорта Грэнни Смит)

нектарин

горсть изюма

1 ст. ложка меда

25 грамм дробленого миндаля

~ 10 ст. ложек сахара

1 яйцо

корица, кардамон (или любые пряности на ваш вкус)

3-4 ст. ложек ликера "Амаретто" (можно использовать коньяк, ром, бренди)

сок  и цедру половины лимона 

Предварительно замочить изюм в ликере. Яблоко и нектарин порезать на мелкие кубики. Добавить к фруктам лимонный сок, 2 ст. ложки сахара, мед, дробленный миндаль, цедру, корицу.Духовку разогреть до 200 градусов. Изюм добавить к фруктовой массе, все перемешать. На пирог нужно 2 одинаковые пластины теста. Одну пластину согнуть пополам и сделать диагональные разрезы вдоль сгиба, недоходя до края примерно 1-1,5 см, развернуть. Равномерно распределить фруктовую смесь на неразрезаной пластине теста, оставляя по 1-1,5 см на краях. Смесь посыпать 6 ложками сахара. Края смазать водой. Сверху положить пластину с разрезами, прижать края вилкой. Смазать поверхность взбитым яйцом. Посыпать оставшимся сахаром и корицей. Выпекать в духовке 30-35 минут.

Приятного аппетита!!!

Свиная рулька в меду

Я очень люблю готовить курицу с медом. Но мне так же всегда хотелось попробовать приготовить с медом другое мясо. И вот я купила свинную рульку и решила поэксперементировать! Получилось невероятно вкусно!

Рецепт:
1 свинная рулька
3-4 ст. ложки меда
1 ст. ложка соли
2 ст. ложки масла растительного
1 ст. ложка горчицы
2 больших зубчика чеснока 
перец и другие специи по желанию
(так же вам понадобится пакет для запекания)

Духовку нагреть до 200 градусов. Приготовить соус из меда, масла, горчицы, соли с специями и раздавленного чеснока, просто перемешав все ингредиенты вместе. Хорошенько обтереть соусом рульку  и аккуратно положить в пакет для запекания, залить оставшийся соус и плотно закрыть пакет. Положить на противень и выпекать 1,5-2 часа. Подавать можно с любым гарниром. Перед подачей обязательно полить оставшимся в пакете соусом.

Приятного аппетита!!!

Пирог "Мадейра"

Несмотря на название, этот пирог родом не из Мадейры. Это английский пирог, который еще зовут фунтовым пирогом. В XIX веке его подавали с мадейрой.

Лично меня потрясла простота приготовления и невероятно нежная текстура пирога.

Рецепт:
175 грамм сливочного масла
225  грамм сахара
3 крупных яйца
250 грамм муки
около 3 ст. ложек молока
цедра 1 лимона и апельсина
корка 1-2 цитрусовых 

 Духовку разогреваем до 180 градусов. Готовим круглую форму для пирога, на дно кладем пекарскую бумагу, всю поверхность смазываем сливочным маслом. В глубокой миске смешиваем сливочное масло комнатной температуры и сахар. Взбиваем до белой пышной массы. Добавляем по одному яйцу, каждый раз тщательно взбивая массу. Вместе с последним яйцом добавьте столовую ложку муки, хорошенько перемешайте. Просейте муку и добавьте в масляную смесь.Долейте столько молока, чтобы масса тяжело опадала с ложки.
Добавьте цедру. Выложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте от 30 до 45 минут в зависимости от диаметра формы. Если воткнутая в центр зубочистка вышла сухой, то пирог готов.
 Пока готовится пирог приготовьте цукаты для украшения. Нарежьте цедру цитрусовых. В маленькой кастрюльке растворите сахар в 100 мл воды (можно 50%сока). Варите цукаты минуты 3-4. Цукаты отделите от сиропа. Смажьте поверхность пирога сиропом (скорее даже карамелью). Цукаты выложите сверху.

Enjoy your meal!!!!

Печенье со сметановой карамелью

Все больше убеждаюсь, что нет ничего вкуснее домашней выпечки, домашних десертов. Это печенье - очередное тому подтверждение!!

Рецепт печенья:
100 грамм сливочного масла
140 грамм сахара
1 яйцо
285 грамм муки
1 грамм разрыхлителя
5 грамм соли

Рецепт сметановой карамели:
20 мл воды
300 грамм сахара
200 грамм сметаны (чем жирнее и нежнее тем лучше, ищите некислую сметану)
5 грамм соли

Итак, готовим тесто для печенья: 50 грамм холодного масла разрубить и смешать с сахаром, добавить 50 грамм растопленного масла, перемешать. Добавить яйцо, соль, взбить до однородной массы. Добавьте просеянную с разрыхлителем муку. Вымесите тесто и оставьте на 45 минут в холодильнике. Духовку разогрейте до 250 градусов. Раскатайте тесто толщиной 3-4 мм, выдавите стаканом или рюмкой (в зависимости от желаемого диаметра) будущие печеньки, выложите их на противне с пекарской бумагой. Проколите любой рисунок вилкой или другими подручными средствами :) Выпекайте примерно по 6-7 минут, до светлого золотистного  края печенья.
Для карамели в небольшую кастрюлю влейте воду и насыпьте сахар. Варите карамель до 127 градусов (примерно 2 минуты после закипания) постоянно помешивая. После, сняв с огня, добавьте тонкой струйкой нежную некислую сметану, посолите. Снова верните на огонь и варите до 107 градусов (варите несколько минут после закипания). Остудите, перелейте в стерильную банку и храните в холодильнике.

Приятного аппетита!!!

Перевернутый пирог с ревенем и миндалем

Тарт татен, или как его называют в России -"ленивый пирог", является по сути перевернутым пирогом, который готовится начинкой вниз, а потом переворачивается на сервировочное блюдо. Родиной перевернутого пирога считается Франция, однако, я думаю, что и в других странах тоже готовили такие пироги, возможно даже раньше, чем во Франции..История об этом умалчивает.

 На приготовление этого пирога меня вдохновило огромное количество рецептов с ревенем в книгах и журналах. Похоже сезон ревеня настал, и пришло время приготовить нечто удивительно вкусное и легкое!

Рецепт:
~400 грамм ревеня
230 грамм сахара
100 грамм муки
60 грамм миндаля
1/4 ч. ложки разрыхлителя
4 яйца
50 грамм сливочного масла, + для смазывания формы
1 ч. ложка ванильного сахара

Духовку нагреваем до 180 градусов.

Моем, чистим и нарезаем ревень. В сковороду выкладываем ревень и 60 грамм сахара, на медленном огне тушим 3-6 минут. Когда ревень станет мягким, выкладываем его в смазанную маслом форму для пирога, в один слой. В оставшийся сироп добавляем еще 50 грамм сахара (можно заменить жидким медом), увариваем до карамели. Пока она не застыла, выливаем карамель на ревень. Готовим тесто: смешиваем остальной сахар с яйцами, взбиваем до белой массы, увеличенной в 3 раза! Добавляем муку, разрыхлитель, размельченный миндаль, размягченное сливочное масло и ванильный сахар. Все тщательно перемешиваем и выливаем на ревень. Ставим в духовку на 25-30 минут. Когда пирог будет готов, его необходимо перевернуть на сервировочное блюдо.

Приятного аппетита!!

Печеньки с M&M's

Веселенькие печенюшки предлагает приготовить Рейчел Аллен в своей книге "Вкусная жизнь от Рейчел Аллен". Их получается очень много, и у них интересный, чуть солоноватый привкус, по видимому благодаря соли и соде.

Рецепт:
225 грамм сливочного масла
375 грамм сахара
2 взбитых яйца
350 грамм муки
2/3 чайной ложки пищевой соды
1 ч. ложка разрыхлителя
2 пачки М&M's без орехов
1 плитка темного шоколада (55% минимум)
1/2 ч. ложки соли

Духовку нагреваем до 180 градусов.
Размягчаем масло, добавляем сахар, смешиваем до кремообразного состояния и взбиваем до мягкой светлой массы. Добавляем яйца, продолжая взбивать. В отдельной миске смешиваем муку, соль, разрыхлитель и соду (Рейчел предлагает добавить чайную ложку соды, но на мой взгляд не каждому понравится привкус соды в печенье, поэтому стоит класть немного меньше ложки). Смешиваем жидкие и сухие ингредиенты, тщательно перемешиваем и добавляем драже и измельченный до размера драже шоколад. (К сожалению драже состоят по видимому совсем не из шоколада, и они не плавятся в духовке, для тянучей начинки я предлагаю в рецепте использовать шоколад, а драже для веселенького вида) Скатываем шарики из теста размером с грецкий орех для средних печенюшек, с мандарин для огромных печенек. Раскладываем на противне  с пекарской бумагой далеко друг от друга, т.к. печенье растечется. Выпекаем до золотистой румяности, достаем и перекладываем на другую поверхность, лучше на решетку. Хранить печенье стоит в закрытой хлебнице, так как иначе они станут очень твердыми.

Приятного аппетита!!! 

Гавайские лепешки!

Когда сильно хочется чего-то необычного, когда гости на пороге, нет ничего лучше гавайских лепешек!! Эти маленькие круглые "пиццечки" с острой колбаской и ананасами, готовятся очень быстро, при этом они очень сытные и их много!

Рецепт:

250 мл кефира (сметаны или кислого молока)
500 грамм муки
1 желток
3 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка соли без горки
любую острую колбаску (салями) 
томатную пасту или кетчуп
консервированые ананасы
(так же можно сыр)
специи

У меня получилось 16 небольших лепешек размером чуть меньше блюдца. Итак, смешиваем кефир, желток, растительное масло и соль. Затем добавляем просеяную муку. Вымешиваем упругое тесто. Урываем и оставляем на 20-30 минут. Тем временем ставим духовку на 200 градусов. Нарезаем колбаску тонкими ломтиками, ананасы на маленькие кусочки. Если вы хотите использовать сыр - можно заранее его натереть. Тесто делим на желаемое количество частей, раскатываем или растягиваем лепешки. Я раздавливала тесто кулаком. Намазываем на лепешку кетчуп, добавляем колбаску и ананасы, перчим, солим, добавляем специи по вкусу, если нужно посыпаем сыром. Выпекать лепешки стоит на пекарской бумаге в течение 7-10 минут, до чуть румяной корочки. Можно есть складывая лепешку пополам.

Приятного аппетита! 

Легендарный торт - Захер!

Конечно всегда хочется придумать что-то свое, без рецепта, экспромтом. Но для меня важно первоначально познакомиться с мировой классикой кулинарии! Вчера я приготовила легендарный торт Захер!

Город Вена - родина многих легендарных классических десертов! Именно в этом городе в 1832 году венский кондитер Франц Захер впервые приготовил этот чудесный торт Захер (Sacher)!!

Итак, рецепт:

110 грамм мягкого сливочного масла
350 грамм темного шоколада ( я рекомендую использовать шоколад компании Сладко - горький шоколад в нем 55% какао и нет какао порошка,  при этом цена плитки 20-30 рублей!!!) 
110 грамм сахара
4 крупных яичных желтка
125 грамм муки
1/2 ч. ложки разрыхлителя
5 крупных яичных белков
небольшая банка варенья (на ваш вкус, я рекомендую абрикосовое, черничное, вишневое или малиновое) 
150 мл сливок 33-35% ( можно использовать и меньшей жирности, но чем жирнее, тем лучше!)
2 ч. ложки глюкозы

Духовку разогреваем до 150 градусов. Растопите 175 грамм шоколада на водяной бане (в большой кастрюле вскипятите воду вставьте тару меньшего размера и опустите туда шоколад, нельзя помешивать пока шоколад полностью не растопится, если надо свяжите руки :) ) Миксером взбейте масло и сахар в пышную светлейшую массу. По одному добавляйте желтки, тщательно перемешивая каждый раз. Когда шоколад слегка остынет добавьте в него масляную массу. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель, осторожно перемешайте.
Белки взбейте в крепкую пену ( перевернув тару белок не должен выпасть). Постепенно добавляйте в основную смесь белки, аккуратно помешивая. Приготовьте круглую разьемную форму, выстелите пекарскую бумагу на дне. Вылейте массу в форму, разровняйте. Запекайте  на средней полке духовки 40-60 минут, тесто должно стать плотным. Оставьте остыть. Затем аккуратно разрежте корж вдоль.
Подогрейте варенье и смажте им всю  поверхность коржа. 
Приготовьте глазурь: растопите 175 грамм шоколада со сливками на водяной бане. Снимите с огня и добавьте глюкозу. Дайте слегка остыть, чтобы глазурь немного загустела. Полейте глазурью торт так, чтобы она полностью покрыла поверхность торта. Торт должен полностью остыть до подачи.

Приятного аппетита!! 

Шоколадное печенье

Чудесное сытное печенье, в прохладный дождливый летний денек с молоком или чаем - просто сказка!!!

Рецепт:

220 грамм муки
3 ст. ложки порошка какао
1/2 ч. ложки разрыхлителя
130 грамм сахарной пудры
50 грамм сливочного масла
40 грамм измельченного миндаля
2 яйца

Духовку нагреваем до 160 градусов.
В глубокой миске смешиваем просеянную муку, сахарную пудру, какао и разрыхлитель. Добавить размягченное сливочное масло и молотый миндаль.  Хорошенько взбить яйца, добавить в массу и хорошо перемешать. Тесто должно получиться очень густым. Выкладываем его на противень (лучше прямоугольный). Обязательно используйте бумагу для выпечки! Толщиной тесто должно быть примерно в 1,5 пальца. Выпекать 2- минут. Разрезать нужным размером и остудить.

Приятного аппетита!!!

Творожная нежность!

В чистом виде я не очень люблю творог, но он очень полезен, к тому же это отличный вариант завтрака!!! Этот легкий десерт очень-очень нежный, просто тает во рту и вкуса творога практически нет!!

Для приготовления этого чуда необходимо:
300 грамм творога, лучше жирного
~ 150 мл сметаны
1 - 1,5 ст. л желатина
~  100 мл молока
сахар, а лучше сахарную пудру ( мера индивидуальная, смотря как вам хочется по сладости)

Итак, желатин заливаем холодной кипяченой водой в пропорции 1 ст.л желатина : 10 ст.л воды, оставляем набухать на час (я всегда проверяю желатин, помешиваю его, чтобы он не слипался)

В глубокой миске смешиваем творог, сметану и сахарную пудру (если вы используете сахар, он должен раствориться!!) Эту массу взбиваете блендером до однородности ( если у вас нет блендера вам предстоит кропотливая работа перетерать массу через сито ) масса должна быть очень густой. Добавляем молоко столько, чтобы масса по густоте напоминала очень жирный майонез. Когда желатин набухнет, нагреваем его в микроволновке недоводя до кипения. Он должен полностью раствориться!!! Выливаем в творожный крем желатин через сито, тщательно перемешиваем. Масса готова отправиться в формы или форму. ( Самый лучший вариант это силиконовые формы для кексов или желе, потому что из них легко достать желе, и формы получаются красивые. Можно так же использовать креманки, тогда и доставать ненадо) Залив в форму крем, ставим все в холодильник минимум на 3-4 часа, я обычно оставляю на ночь. Можно подавать с вареньем, сливками, топпингом и тд.

Надеюсь, что вам понравится.
Приятного аппетита!!!

Пряный сливовый крамбл

Крамбл (с англ. Crumblе-"крошка, крошиться, рассыпаться") - это запеченое блюдо, состоящее из двух слоев: начинки (и вопреки расхожему мнению, не только сладкой, но и, например, мясной) и песочного хрустящего теста сверху. Это блюдо не требует особых кулинарных навыков, отличается простотой и огромным количеством вариаций. Блюдо можно оставить назавтра в холодильнике, но необходимо достать его заранее, чтобы он стал комнатной температуры.

Я же предлагаю приготовить сливовый крамбл!Очень вкусный десерт, сладкий и хрустящий! В дождливый холодный день - самое оно!

Рецепт:
14 свежых темных слив, можно довольно твердых
50 грамм сливочного масла
100 мл красного вина
5 ст.л меда
4 ст.л сахара
Пряности (палочки корицы, бадьян, кардамон, мускатный орех)

100 грамм холодного сливочного масла
100 грамм сахара
180-200 грамм муки

Духовку разогреваем до 200 градусов.

Сливы режем пополам, вынимаем косточки. Обжариваем сливы на сковороде со сливочным маслом в течение нескольких минут, затем добавляем пряности, сахар, вино, мед и 50 мл. воды. Доведите массу до кипения и варите до мягкости слив. Жидкость должна превратиться в сироп. Когда это произойдет всю массу переложите в жаропрочную форму.

Готовим тесто: смешиваем масло с мукой ( масло должно быть очень холодным, чтобы консистенция напоминала хлебные крошки), затем добавьте сахар, все перемешайте. Этой смесью посыпьте сливы и выпекайте в духовке минут 20-25, пока крошка не подрумянится.
Обязательно дайте немного остыть. Подавайте с морожеными или взбитыми сливками. Есть нужно ложками прямо из формы.

Приятного аппетита!!

Ризотто аля Миланезе

Нашла сегодня в гипермаркете недорогой шафран и решила, что если не куплю и не попробую, то какой из меня повар?:) Вообщем 12 грамм обошлось мне примерно в 60 рублей, эх... Что первое приходит в голову вам при мысли о блюде с шафраном? Лично мне - ризотто миланезе! Рецептов в интернете море, но! я его трансформировала в силу своей провиантовой ограниченности. Итак,

Рецепт:
1 средняя луковица
~ 20 грамм сливочного масла
150-200 грамм круглозернового риса (если у вас есть рис сорта Арборио, то вы счастливчик:) )
1-1,5 литра бульена (примерно), можно по-варварски использовать кубик))
горсть тертого сыра (лучше всего-пармезан!но я использовала голландский)
~ 1 ч.л шафрана
истинные ценители итальянской кухни так же используют белое сухое вино

Итак, кладем сливочное масло на сковороду, даем расстаять, добавляем ложку растительного масла. Мелко режем лук и добавляем в масло, даем "обнежиться" луку до прозрачного состояния. Добавляем к луку рис, немного обжаривем до легкого золотистого цвета риса. Наливаем к рису вино( если вы его используете), иначе добавляем немного бульена. Даем рису впитать влагу, затем снова наливаем немного бульена, и такую процедуру проделываем пока рис не превратиться в нежную кремовую текстуру. Обязательно нужно посолить и добавить шафран. Размешать, чтобы рис приобрел красивый желтый цвет. Перед тем как выключить плиту добавьте сыр, перемешайте.


Приятного аппетита!

Лазанья с блинами

Прочитала я в какой-то книге идею заменить листы лазаньи блинами, и эта идея не давала мне покоя почти неделю. И вот, наконец, я приготовила это шикарное, очень вкусное блюдо!!!!

Рецепт:
для блинов:
4-5 яиц
чайную ложку соли
3 столовых ложек сахара
муки 10 столовых ложек
~ 700 мл молока, можно кислого

Для начинки:
фарш - 500 грамм
1 луковка
2 банки помидоров в собственном соку
морковка - 1шт
шампиньоны - 300 грамм
мука - 1-2 ст.ложки
молока ~ 300 мл
30гр масла сливочного
соль, перец,чеснока 2 зубчика, пряные травки
сыр ~ 500 грамм, можно поменьше

Итак, готовим блины. Для этого берем глубокую миску смешиваем яйца, соль и сахар, взбиваем. Добавляем муку перемешиваем до однородной очень густой массы. Добавляем совсем немного молока, перемешиваем до однородности, еще немного молока, перемешиваем до однородности, еще немного, еще немного. и так по чуть-чуть добавляем и смешиваем молоко с массой (я это делаю для того чтобы небыло комочков). Итак добавляем молоко до тех пор пока раствор не станет жидким, и довольно легко будет выливаться из половника( но масса должна быть гуще молока, более тяжелой чтоли). Если вы уже готовили блинчики, то знаете какая густота раствора должна быть. Итак, добавляем 2 ст.ложки растительного масла в раствор, перемешиваем и начинаем выпекать. Обязательно смазывайте блинчики маслом перед тем как складывать их друг на друга.
Если вы опытный блинопек можете одновременно Протереть весь сыр через крупную терку. Нарезать шампиньены тонкими ломтиками, морковку мелкими кубиками. Лук мелко порезать, смешать с фаршем, посолить, поперчить, обжарить фарш. В другой сковороде сделать томатный соус, для этого: вылить 2 банки томатов, добавить морковь,(если сок томатный не соленый-посолить)Добавить травки, чеснок. Перемешивать массу, пока морковь не станет мягкой,а жидкость выпарится примерно вдвое. Добавить в соус 100 мл молока,перемешать. Соус должен быть довольно густым.

Делаем белый соус, для этого: растапливаем в микроволновке кусок масла сливочного, добавляем столовую ложку муки, перемешиваем, ставим в микроволновку на секунд 20-30, достаем перемешиваем, добавляем немного молока, перемешиваем до однородного состояния, добавляем еще немного молока ( до густоты майонеза),солим, ставим в микроволновку секунд на 30-40 (жидкость должна загустеть). Добавляем еще немного молока, перемешиваем хорошенько, жидкость должна быть чуть жиже сметаны, снова ставим в микроволновку до загустения, снова чуть чуть молока( можно немного воды), перемешиваем в итоге соус должен быть густой как майонез.
Красный соус можно довести до однородного состояния блендером, а можно не делать если вы хотите наслаждаться вкусом помидор и моркови))
Итак у нас готовы блинчики, фарш, 2 вида соусов, порезаны грибы и потерт сыр. Берем глубокую жаростойкую форму для запекания. Выкладываем слой блинов( я клала несколько блинов с захлестом друг на друга, примерно 3-4 блина)затем смазываем белым соусом,выкладываем половину фарша, половину грибов, заливаем красным соусом, посыпаем сыром, кладем блины,белый соус, фарш, грибы, красный соус, сыр, блины, белый соус, красный соус, много сыра. итак запекаем минут 15 в разогретой до 180 градусов духовке (главное чтобы сыр расплавился и вся запеканка стала одной температуры, так что если вы видите что сыр уже подсыхает раньше срока обязательно достаем)


Приятного аппетита!!!