Пирог "Мадейра"

Несмотря на название, этот пирог родом не из Мадейры. Это английский пирог, который еще зовут фунтовым пирогом. В XIX веке его подавали с мадейрой.

Лично меня потрясла простота приготовления и невероятно нежная текстура пирога.

Рецепт:
175 грамм сливочного масла
225  грамм сахара
3 крупных яйца
250 грамм муки
около 3 ст. ложек молока
цедра 1 лимона и апельсина
корка 1-2 цитрусовых 

 Духовку разогреваем до 180 градусов. Готовим круглую форму для пирога, на дно кладем пекарскую бумагу, всю поверхность смазываем сливочным маслом. В глубокой миске смешиваем сливочное масло комнатной температуры и сахар. Взбиваем до белой пышной массы. Добавляем по одному яйцу, каждый раз тщательно взбивая массу. Вместе с последним яйцом добавьте столовую ложку муки, хорошенько перемешайте. Просейте муку и добавьте в масляную смесь.Долейте столько молока, чтобы масса тяжело опадала с ложки.
Добавьте цедру. Выложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте от 30 до 45 минут в зависимости от диаметра формы. Если воткнутая в центр зубочистка вышла сухой, то пирог готов.
 Пока готовится пирог приготовьте цукаты для украшения. Нарежьте цедру цитрусовых. В маленькой кастрюльке растворите сахар в 100 мл воды (можно 50%сока). Варите цукаты минуты 3-4. Цукаты отделите от сиропа. Смажьте поверхность пирога сиропом (скорее даже карамелью). Цукаты выложите сверху.

Enjoy your meal!!!!

Печенье со сметановой карамелью

Все больше убеждаюсь, что нет ничего вкуснее домашней выпечки, домашних десертов. Это печенье - очередное тому подтверждение!!

Рецепт печенья:
100 грамм сливочного масла
140 грамм сахара
1 яйцо
285 грамм муки
1 грамм разрыхлителя
5 грамм соли

Рецепт сметановой карамели:
20 мл воды
300 грамм сахара
200 грамм сметаны (чем жирнее и нежнее тем лучше, ищите некислую сметану)
5 грамм соли

Итак, готовим тесто для печенья: 50 грамм холодного масла разрубить и смешать с сахаром, добавить 50 грамм растопленного масла, перемешать. Добавить яйцо, соль, взбить до однородной массы. Добавьте просеянную с разрыхлителем муку. Вымесите тесто и оставьте на 45 минут в холодильнике. Духовку разогрейте до 250 градусов. Раскатайте тесто толщиной 3-4 мм, выдавите стаканом или рюмкой (в зависимости от желаемого диаметра) будущие печеньки, выложите их на противне с пекарской бумагой. Проколите любой рисунок вилкой или другими подручными средствами :) Выпекайте примерно по 6-7 минут, до светлого золотистного  края печенья.
Для карамели в небольшую кастрюлю влейте воду и насыпьте сахар. Варите карамель до 127 градусов (примерно 2 минуты после закипания) постоянно помешивая. После, сняв с огня, добавьте тонкой струйкой нежную некислую сметану, посолите. Снова верните на огонь и варите до 107 градусов (варите несколько минут после закипания). Остудите, перелейте в стерильную банку и храните в холодильнике.

Приятного аппетита!!!

Перевернутый пирог с ревенем и миндалем

Тарт татен, или как его называют в России -"ленивый пирог", является по сути перевернутым пирогом, который готовится начинкой вниз, а потом переворачивается на сервировочное блюдо. Родиной перевернутого пирога считается Франция, однако, я думаю, что и в других странах тоже готовили такие пироги, возможно даже раньше, чем во Франции..История об этом умалчивает.

 На приготовление этого пирога меня вдохновило огромное количество рецептов с ревенем в книгах и журналах. Похоже сезон ревеня настал, и пришло время приготовить нечто удивительно вкусное и легкое!

Рецепт:
~400 грамм ревеня
230 грамм сахара
100 грамм муки
60 грамм миндаля
1/4 ч. ложки разрыхлителя
4 яйца
50 грамм сливочного масла, + для смазывания формы
1 ч. ложка ванильного сахара

Духовку нагреваем до 180 градусов.

Моем, чистим и нарезаем ревень. В сковороду выкладываем ревень и 60 грамм сахара, на медленном огне тушим 3-6 минут. Когда ревень станет мягким, выкладываем его в смазанную маслом форму для пирога, в один слой. В оставшийся сироп добавляем еще 50 грамм сахара (можно заменить жидким медом), увариваем до карамели. Пока она не застыла, выливаем карамель на ревень. Готовим тесто: смешиваем остальной сахар с яйцами, взбиваем до белой массы, увеличенной в 3 раза! Добавляем муку, разрыхлитель, размельченный миндаль, размягченное сливочное масло и ванильный сахар. Все тщательно перемешиваем и выливаем на ревень. Ставим в духовку на 25-30 минут. Когда пирог будет готов, его необходимо перевернуть на сервировочное блюдо.

Приятного аппетита!!

Печеньки с M&M's

Веселенькие печенюшки предлагает приготовить Рейчел Аллен в своей книге "Вкусная жизнь от Рейчел Аллен". Их получается очень много, и у них интересный, чуть солоноватый привкус, по видимому благодаря соли и соде.

Рецепт:
225 грамм сливочного масла
375 грамм сахара
2 взбитых яйца
350 грамм муки
2/3 чайной ложки пищевой соды
1 ч. ложка разрыхлителя
2 пачки М&M's без орехов
1 плитка темного шоколада (55% минимум)
1/2 ч. ложки соли

Духовку нагреваем до 180 градусов.
Размягчаем масло, добавляем сахар, смешиваем до кремообразного состояния и взбиваем до мягкой светлой массы. Добавляем яйца, продолжая взбивать. В отдельной миске смешиваем муку, соль, разрыхлитель и соду (Рейчел предлагает добавить чайную ложку соды, но на мой взгляд не каждому понравится привкус соды в печенье, поэтому стоит класть немного меньше ложки). Смешиваем жидкие и сухие ингредиенты, тщательно перемешиваем и добавляем драже и измельченный до размера драже шоколад. (К сожалению драже состоят по видимому совсем не из шоколада, и они не плавятся в духовке, для тянучей начинки я предлагаю в рецепте использовать шоколад, а драже для веселенького вида) Скатываем шарики из теста размером с грецкий орех для средних печенюшек, с мандарин для огромных печенек. Раскладываем на противне  с пекарской бумагой далеко друг от друга, т.к. печенье растечется. Выпекаем до золотистой румяности, достаем и перекладываем на другую поверхность, лучше на решетку. Хранить печенье стоит в закрытой хлебнице, так как иначе они станут очень твердыми.

Приятного аппетита!!! 

Гавайские лепешки!

Когда сильно хочется чего-то необычного, когда гости на пороге, нет ничего лучше гавайских лепешек!! Эти маленькие круглые "пиццечки" с острой колбаской и ананасами, готовятся очень быстро, при этом они очень сытные и их много!

Рецепт:

250 мл кефира (сметаны или кислого молока)
500 грамм муки
1 желток
3 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка соли без горки
любую острую колбаску (салями) 
томатную пасту или кетчуп
консервированые ананасы
(так же можно сыр)
специи

У меня получилось 16 небольших лепешек размером чуть меньше блюдца. Итак, смешиваем кефир, желток, растительное масло и соль. Затем добавляем просеяную муку. Вымешиваем упругое тесто. Урываем и оставляем на 20-30 минут. Тем временем ставим духовку на 200 градусов. Нарезаем колбаску тонкими ломтиками, ананасы на маленькие кусочки. Если вы хотите использовать сыр - можно заранее его натереть. Тесто делим на желаемое количество частей, раскатываем или растягиваем лепешки. Я раздавливала тесто кулаком. Намазываем на лепешку кетчуп, добавляем колбаску и ананасы, перчим, солим, добавляем специи по вкусу, если нужно посыпаем сыром. Выпекать лепешки стоит на пекарской бумаге в течение 7-10 минут, до чуть румяной корочки. Можно есть складывая лепешку пополам.

Приятного аппетита! 

Легендарный торт - Захер!

Конечно всегда хочется придумать что-то свое, без рецепта, экспромтом. Но для меня важно первоначально познакомиться с мировой классикой кулинарии! Вчера я приготовила легендарный торт Захер!

Город Вена - родина многих легендарных классических десертов! Именно в этом городе в 1832 году венский кондитер Франц Захер впервые приготовил этот чудесный торт Захер (Sacher)!!

Итак, рецепт:

110 грамм мягкого сливочного масла
350 грамм темного шоколада ( я рекомендую использовать шоколад компании Сладко - горький шоколад в нем 55% какао и нет какао порошка,  при этом цена плитки 20-30 рублей!!!) 
110 грамм сахара
4 крупных яичных желтка
125 грамм муки
1/2 ч. ложки разрыхлителя
5 крупных яичных белков
небольшая банка варенья (на ваш вкус, я рекомендую абрикосовое, черничное, вишневое или малиновое) 
150 мл сливок 33-35% ( можно использовать и меньшей жирности, но чем жирнее, тем лучше!)
2 ч. ложки глюкозы

Духовку разогреваем до 150 градусов. Растопите 175 грамм шоколада на водяной бане (в большой кастрюле вскипятите воду вставьте тару меньшего размера и опустите туда шоколад, нельзя помешивать пока шоколад полностью не растопится, если надо свяжите руки :) ) Миксером взбейте масло и сахар в пышную светлейшую массу. По одному добавляйте желтки, тщательно перемешивая каждый раз. Когда шоколад слегка остынет добавьте в него масляную массу. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель, осторожно перемешайте.
Белки взбейте в крепкую пену ( перевернув тару белок не должен выпасть). Постепенно добавляйте в основную смесь белки, аккуратно помешивая. Приготовьте круглую разьемную форму, выстелите пекарскую бумагу на дне. Вылейте массу в форму, разровняйте. Запекайте  на средней полке духовки 40-60 минут, тесто должно стать плотным. Оставьте остыть. Затем аккуратно разрежте корж вдоль.
Подогрейте варенье и смажте им всю  поверхность коржа. 
Приготовьте глазурь: растопите 175 грамм шоколада со сливками на водяной бане. Снимите с огня и добавьте глюкозу. Дайте слегка остыть, чтобы глазурь немного загустела. Полейте глазурью торт так, чтобы она полностью покрыла поверхность торта. Торт должен полностью остыть до подачи.

Приятного аппетита!! 

Шоколадное печенье

Чудесное сытное печенье, в прохладный дождливый летний денек с молоком или чаем - просто сказка!!!

Рецепт:

220 грамм муки
3 ст. ложки порошка какао
1/2 ч. ложки разрыхлителя
130 грамм сахарной пудры
50 грамм сливочного масла
40 грамм измельченного миндаля
2 яйца

Духовку нагреваем до 160 градусов.
В глубокой миске смешиваем просеянную муку, сахарную пудру, какао и разрыхлитель. Добавить размягченное сливочное масло и молотый миндаль.  Хорошенько взбить яйца, добавить в массу и хорошо перемешать. Тесто должно получиться очень густым. Выкладываем его на противень (лучше прямоугольный). Обязательно используйте бумагу для выпечки! Толщиной тесто должно быть примерно в 1,5 пальца. Выпекать 2- минут. Разрезать нужным размером и остудить.

Приятного аппетита!!!