Вот уже месяц как прошел Хэллоуин. Есть люди, которые не любят чужие традиции, хотя и свои то не соблюдают.Но лично я обожаю, это чудесно соприкасаться с другими культурами, следовать традициям, это сближает. И конечно хочется иметь побольше праздников! Поэтому мы с другом всегда празднуем хэллоуин!
Итак, в этот хэллоуин я приготовила: "ужин людоеда" (картофельное пюре с пряной ножкой индейки), яблочное желе "космические слизни"(это название дал им Дима), тыквенный пирог по рецепту Джеймса Мартина, бисквитное печенье, и зефирный торт "Паутина" + глинтвейн
Индейку готовила в пакете для запекания: приготовила соус из
4 столовых ложек меда, 1 чайной ложки горчицы, 3 столовых ложек оливкового масла( можно любое,я пользуюсь только им),
щедрой щепотки соли (из расчета на 2 огромные ножки),
щепотку черного перца, щепотку мускатного ореха, немного сушоных трав, плюс несколько измельченых зубчиков чеснока; все это смешала в миске и залила ножки, которые положила в пакет. Плотно завязала пакет и поставила в
разогретую до 190 градусов духовку ~ на 1,5 часа.
Желе готовила с вечера, купила готовые пакетики, залила кипятком в стаканы с расширяющимся горлышком, чтобы потом перевернув желе "стояло".
Тыквенный пирог рецепт От Джеймса Мартина:
Для теста: 175г. муки, 10г сахар.пудры, щепотка соли, 75г сливочного масла,размягчить, 40г орехов пекан, слегка размолоть в комбайне, 1 крупный желток, 1 яичный белок, слегка вбить
Для начинки: 450г мякоти тыквы(чистого веса), разрезать на куски по 2,5 см, 2 крупных яйца+1 крупный желток, 1 ст.л. черной патоки (я использовала мед), 75г темнокоричневого сахара(я использовала обычный), 1ч.л корицы, 1/2ч.л мускатного ореха, 1/2ч.л молотого душистого перца,1/2ч.л молотой гвоздики, 1/2ч.л молотого имбиря, 275мл жирных сливок
Приготовление:
В большую миску просеять муку, сахар.пудру и соль. Добавить масло и слегка втереть в муку кончиками пальцев. Когда смесь превратится в крошки, добавить мелкомолотые орехи,1-2 ст.л воды и желток. Все собрать в однородный ком,не илпнущий к стенкам миски. Оставить в холодильнике на полчаса. Отварить тыкву в пароварке 15-20 минут, пока она не размягчится. Переложить в блендер и резмелить в грубое пюре.
Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму с рифлеными краями маслом (диаметр 23 см, глубина 4 см). Раскатать тесто на посыпаной мукой поверхности и с помощью скалки перенести в форму, прижать пальцами по окружности и проткнуть дно вилкой. Смазать тесто яичным белком. Выпекать в духовке 20-25 минут ( если тесто в центре поднимется, проколоть вилкой и прижать ко дну). Для начинки слегка взбить яйца с дополнительным желтком, разогреть в кастюле патоку с сахаром и пряностями, добавить сливки и довести почти до кипения, помешивая, чтобы все ингредиенты соединились. Вылить смесь в яйца и быстро перемешать. Добавить тыквенное пюре, не переставая перемешивать, и перелить начинку в кувшин. Когда корж будет готов, достать его из духовки, вылить поверх половину начинки, поставить на выдвиную решетку духовки и добавить оставшуюся начинку. Задвинуть решетку в печь и продолжить выпекать 35-40 минут, до состояния, когда края немного вздуются а центр останется жидким. Оставить пирог минимум на час застывать. Можно подавать со сметаной.
Торт зефирный: Приготовить заранее бисквит в форме для кекса (с дыркой посередине), дать остыть,разрезать на 2 одинаковых слоя, смазать нижний медом, положить сверху второй слой. Залить зефиром внутри и снаружи (учитывать что зефир растекается).Сверху украсить паутиной из шоколадной глазури.
Для зефира необходимо:4 стакана сахара, 2 ст.л. желатина (20 г ),1 ч.л. лимонной кислоты, 0,5 ч.л. соды.
Приготовление:Замачить зараннее желатин 2 ст.л. с верхом на 100 г. воды.В кастрюлю высыпать сахар, залить стаканом холодной воды и поставить на средний огонь,не забывая помешивать.С момента закипания засечь 3 минуты и добавить подготовленный желатин, снять кастрюлю и все тщательно перемешать до полного растворения желатина.Дать немного остыть жидкости, но, только немного, взбивать нужно горячим. Взбить миксером 5 минут на средней скорости, сделать перерыв 5 минут и снова взбить ровно 5 минут.Добавить лимонную кислоту и соду. Взбить снова, но уже венчиком в ручную минут 10. Дать массе постоять минут 20.Зефирная масса увеличится в двое, поэтому зефира будет много. Очень много! Торт заливаем даем постоять смотрим чтоб не стек за края блюда. Остальной зефир можно залить в формочки или сделать зефиринки кулинарным шприцом, но противки обязательно обильно смачивать, т.к зефир липкий. В холодильник ставить не стоит, т.к он будет сырым внутри.
Вот такой получился праздничный стол!
